陆丰味道|甲子𠧧肉鱼糜香，是你的家乡味吗

所谓“食在甲子”，甲子的美食很多，比如卤肉鱼糜、薯粉签、猪血汤、鸭肉汤、虾粿、豆花、糖糜、蚝烙等等，但在许多原著甲子人还是觉得“卤肉鱼糜”是最具家乡渔港特色的美食。

“糜”字，释义是煮米使之糜烂。甲子人将“粥”称为“糜”，沿用着古称。糜，其实就是粥的一种。从字面意义看，“粥”字由中间的米和两边的弓组成，意思是水火并用，左右开弓将米粒拉扯大，只有将米粒煮开煮熟后，生米就成了“糜”。

卤肉鱼糜的配料是最适合甲子人好“臭初”的口味。甲子的卤肉是用“三层肉”来卤的，肥而不腻，瘦而不柴；“鱼棱”就是甲子特色的卤鱼风味，卤鱼料不论是鳗鱼的、旗鱼的都鲜甜香而无腥味；鱼糕、虾仁、鱿鱼丝更是因甲子鱼港的特色海产品，加工鱿鱼丝和虾仁，要求干湿恰到好处，弹而不硬，柔而不松，细嚼甜而润香。结合甲子人的口味而形成的风味，又在“糜”里再加上“翅甫”粉未一泡，香喷喷得啊，让人垂涎三尺，吃后令人口齿留香。

甲子的卤肉鱼糜的糜很讲究火候，煮糜要用柴火的，温火细煲，“糖心”就可以了，米粒不能煮得太烂，这样咬起来有弹性，有嚼头，有米浆的甜味。煮出一锅好糜有很多讲究。经验丰富的糜师傅会在火候上，煮白糜时米粒刚爆腰就要熄火，余热会将糜继续熟化，最后糜粒下沉，上面形成一层状如凝脂的糜浆，甲子话称为“湆”。俗话“湆滚咯”则是说，时机已到，来比喻意外收获。如果煮得太糜烂，就不是甲子卤肉鱼糜了。

不忘初衷，方得始终。70、80年后的人可曾记得寒冬腊月凌晨时分，只穿着二件单衣、赤着光丫，冷冷飕飕的上早读课时的情况？这时，最让人精神一震的事莫过于街角上的那档飘着的卤肉鱼糜香糜档，它会一下把你从冰窟中拉回到暖温的世界。若这时，身上刚好有爸妈给的二分钱，来瓯渗和了卤汁还有几块卤旗鱼料的鱼糜，你的世界就是“第一等”。曾经上市场有一档糜档，因为掌厨是一位从小从事卤肉鱼糜的师傅，北栅人'番薯'。番薯叔加工卤肉鱼糜是认真的，特别是卤肉的加工更是得到甲子卤肉宗师“卖糜尤”的衣砵，风味独特。每天上午，惹来了甲子众多喜欢吃糜的食货人，他的那档卤肉鱼糜也成了甲子食货云集的集聚地。

能吃者得到一份暖胃的享受，会吃者找到一份心的平静。近年来，好卤肉鱼糜的甲子人把卤肉鱼糜开到了汕尾、深圳、广州……在灯红酒绿的繁华都市中，卤肉鱼糜氤氲悠悠着每个飘在异乡的游子，暖和着每个思乡的胃,人生的从容淡定全在那瓯卤肉鱼糜中。更有商业奇才，尝试着各种厨艺，把卤肉鱼料加工成真空包装可以快递全国各地，以解在外地发展的甲子人于那口卤肉鱼糜之馋……
千端万斛数嗟佗，醉卧排档对阿婆。
神马生涯原是梦，海风起处自卤糜。

甲子卤肉鱼糜，甲子人最暖胃的美食，和着古渔港咸涩的海风，温饱着世世代代的甲子人。