 香椿白肉卷，现在正是吃香椿的季节，搭配蒜泥白肉一起食用，味道清香。 1.把猪后腿肉洗净放入加姜块的清水锅里煮熟捞出晾凉，切成长约7厘米的薄片。 2.把新鲜椿芽、豌豆苗洗净，控干水分，取小一束裹上熟肉片装盘。 3.将酱油、白糖、川式红油、香油、味精、蒜泥、精盐等入碗调匀成味汁，淋于肉卷上即成。  幺麻子辣椒红油 秘制香辣麻辣椒油四川凉菜调味油 香辣红油400ml  混椒牛掌，一款略带烧椒味型的扒牛掌，耙烂入味，清香麻辣，没有一点点异味，越吃越上头。 1.把牛掌治净了放入高压锅，待放入菜油、化猪油和蔬菜汁烧开后，改小火压1小时，直到牛掌软熟才捞出来装盘。 2.把烧椒末撒在牛掌上面，周围放煨好的芋头，待上笼蒸8分钟后，取出来撒上韭菜花和青红椒丁，最后淋一点热油即可上桌。 3.蔬菜汁的制作：姜葱蒜、芹菜、香菜、韭菜、鲜花椒，盐、料酒、青花椒油，香料粉，倒入破壁机，加入少许清水搅匀即成。  烧椒老人头菌，川菜二十四味型之一，烧椒味型的菜品，主要以青辣椒经过火燎之后，加以调味制作出来的味型，拌菜有其独特的味道，深受大众喜爱。 1.将豇豆下开水锅里焯熟，捞出沥干水分后，盛入盘中垫底。 2.老人头菌切片，下开水锅里焯熟后，捞出来待用。 3.将烧椒、老人头菌放入拌菜瓢中，加入蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油拌匀，盛在盘中豇豆上，吃的时候拌匀即可。  干拌乌鸡，干拌是一种川式拌菜方法，干拌的意思即是用辣椒粉或者糍粑辣椒不需要泼油，直接与食材拌制的菜品，成菜干爽麻辣，带着干辣椒的口感，吃着别有一番风味。 1.净乌鸡冲洗净，下入开水锅中，汆去血水后捞出， 放在盘中备用。小葱切寸节，香菜切短节备用。 2. 将料酒、醪糟汁、生姜（拍破）、大葱节、自贡井盐、红花椒粒混合，均匀抹在乌鸡里外，连盘一起放入蒸笼中大火蒸约20分钟，取出晾冷。 3.乌鸡晾冷，用手将肉撕成粗条。纳入盆中，加入小葱节、香菜节，调入盐、味精、舂制辣椒粉、花椒粉、白芝麻拌匀即成。  椒麻春笋焖冒节子，椒麻味也是川菜二十四味型之一，主要以小葱和花椒一起剁细，用热油激香，组合出来的一种独特味道，这道菜就是这款味型的深加工，冒节子即指卤熟的肥肠，冒熟的肥肠段。 1. 新鲜小肠拿回来用醋和面粉洗干净，然后打成结，泡椒切末待用。 2. 然后用高压锅下入冒节子，泡椒和盐。再加水淹没即可，上汽压制10分钟，用压力锅是为其入味，去腥，熟烂。起锅沥去水分待用。 3. 春笋底部切滚刀块，笋尖对开围边过水后待用，锅里加入水和调味料青椒油，放入提前入味的冒节子，和春笋一起焖5分钟收汁即可起锅装盘，最后撒点剁细的葱花，青椒碎，青花椒，即可上桌。 4.自制椒麻鸡汁： （1）鲜麻辣鲜露30克、鸡精30克、青椒汁酱30克、青椒油10克、青椒酱（炒制） 青椒500克、青尖椒200克、老姜100克、大蒜子50克、小茴香30克、八角10克、香叶10克、桂皮10克、山奈8克、白扣10克、菜籽油100克、时蔬边角料。 （2）菜籽油烧热，下入所有东西一起炒香加入5斤清水，大火熬制10分钟，小火熬制20分钟，调入基本味，打去渣，油水分离盛装，既成所用的自制青椒汁和青椒油。  椒麻春笋，这道椒麻味型的菜品主要体现食材的本味和椒麻味，调味不能复杂，不能盖住春笋的清香味，吃的是椒麻，品的是清脆。 1.干花椒用温水泡涨后去掉黑籽，小葱叶洗净与花椒一起剁细，然后加入少许热油，激出香味，即是椒麻糊。 2.春笋处理干净，切成3厘米长的片，入开水锅焯水，捞出晾凉，纳盆中加入盐、椒麻糊拌匀，装盘后稍加点缀即可。  绝味绍子鸭，江湖菜系的做法，传统与创新的结合，卤熟的鸭子再配上干爽的绍子，不是画蛇添足，而是锦上添花。 1.草鸭宰杀治净，猪后腿肉剁碎，将白酒喷洒在净草鸭身上，加入姜葱、盐均匀地抹在鸭体内外，腌制30分钟备用。 2.将草鸭放到卤水中卤制1小时，取出斩成块，放入盘内备用。 3.起锅烧油，烧至五成热时，倒入剁碎的猪肉炒香，下入郫县豆瓣酱，葱末姜末，青红美人椒粒炒香，下入清汤烧开，加入盐、味精调味出锅，倒在盘中鸭肉上面，用香菜点缀即可。 4.卤鸭的卤水制作： （1）香料（八角100克，沙姜50克，花椒30克，香茅25克，桂皮20克，小茴香、白芷、灵草、香叶各10克）用纱布包住，放入水中煮5分钟，捞出备用。 （2）A料（老母鸡1只约2千克，里脊肉1千克，猪龙骨2.5千克，干贝200克）放入水中清洗干净血水，焯水。 （3）将不锈钢桶放入清水20千克中倒入糖色、A料、香料，加圆葱1千克、老姜500克、蒜250克小火煲制3小时，加调料（美极鲜味汁、白酒各500克，盐200克，味精、鸡粉各100克）煲2小时即可。  手抓大排，很多餐厅都会将这道菜作为招牌菜，可以批量制作，排骨外酥里嫩，鲜麻清辣，特别受欢迎。 1.把排骨处理干净，加入姜蒜米、葱花、洋葱碎、泡辣椒节、青红小米椒节、盐和料酒腌2小时至入味，放入卤水锅用中火卤30分钟至熟，捞出来晾凉，斩成长段。 2.起锅烧油，下入卤排骨段炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油备用。 3.锅留底油，投入猪肉末炒至干香出油，下入姜蒜米、青小米椒节、红小米椒节、芽菜末、老干妈豆豉酱炒香出色，放入炸过的排骨段，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油炒匀入味，淋入藤椒油，出锅装盘即成。  豉香带鱼，豉汁味型的菜品，也是川菜十大传统味型之一，豉香味浓郁，带鱼脱骨入味，下饭一绝。 1.把带鱼切成5厘米长的段，拍上一层干粉，下入油锅炸成金黄色，捞出来沥油。 2.锅入少许油烧热，下入姜末蒜末、豆瓣酱、黑豆豉末炒香，再放入少许海椒面炒匀，掺入适量鲜汤烧至微开，放入带鱼和小米辣椒末，并调入味精、鸡精、白糖烧至带鱼入味，最后放入香菜节、葱白节，倒入老陈醋，炒匀便可装盘，撒上葱花即可上桌。  太和 精酿豆豉100g*5袋 风味豆豉烤鱼回锅肉烧菜炒菜四川豆豉 鲍鱼回锅肉，回锅肉是川菜十大代表菜之一，家家户户都会做的一道家常菜，加入了鲍鱼的回锅肉会让这道菜卖得更贵，更上档次。 1.将猪二刀肉炙皮并清洗干净，放入加有姜片和葱段的清水锅中，煮至断生时，捞出来切成薄片。 2.鲍鱼处理干净片成片，再下入锅中，快速焯水并冲凉。 3.净锅烧热，加入少许的葱油，下入猪肉片煸炒出油，呈灯盏窝状时，下入姜蒜片，郫县豆瓣，烹入料酒，放入豆豉炒出味，放入青椒片和鲍鱼片翻炒，最后撒入青蒜苗，翻匀便出锅装盘。
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