混椒霸王兔原料： 去皮兔300克、姜粒30克、蒜粒30克、泡姜粒30克、泡青小米150克、鲜青小米300克、泰椒60克、青麻花椒20克 调料：盐6克、鸡精35克、白胡椒粉2克、麻辣鲜露15克、陈醋4克、料酒10克、花椒油25克、鸡蛋清1个、家乐鹰粟粉60克、菜籽油300克 制作：1鲜兔改刀成0.5cm的丁，加盐抓至发粘加粟粉。各种辣椒切段，大蒜、老姜切丁备用； 2锅烧热下宽油烧至四成热下兔丁快速滑炒至断生沥油； 3锅中加入菜籽油烧至六成热下姜蒜粒炸香、倒入泡姜、泡椒、青花椒炒香调味； 4倒入滑好的兔丁和青红椒大火翻炒均匀，淋花椒油翻匀出锅，撒葱花。 口蘑有机小土豆原料： 土豆300克、口蘑100克、鸡油15克、老抽2克、十三香4克、八角2克、二汤500克 调料：蚝油12克、鸡粉10克 制作：1土豆用挖球器挖出； 2口蘑一切四； 3口蘑用电饼档放鸡油煎至微黄； 4土豆180度油温炸至50秒； 5炒锅放底油、八角、蒜子、姜片煸炒 放蚝油、二汤调味，烧制三分钟 大火收汁 出锅即可。 创意浓汁鳜鱼原料： 鳜鱼肉400克、河虾仁100克、上海青8颗、香椿芽末20克、南瓜泥20克 调料：盐6克、鸡精3克、浓缩鸡汁5克、胡椒粉1克、鱼骨浓汤200克 制作：1 鳜鱼洗杀干净头尾取出、鱼肉去皮、去骨切块备用； 2取高速搅拌机放入洗干净的鱼块和虾仁加水500g打成蓉即可！把打好的鱼茸倒入盆内加盐3克，顺一个方向搅拌上劲后加入香椿芽末，用手做成大小一致的鱼圆放入冷水锅中小火加热保持90度待鱼圆成熟时即可；（如鱼丸过咸，在净水中浸泡半小时去除咸味即可） 3鱼头鱼尾蒸箱蒸熟放入盘中，菜心飞水围一圈，把煮好的鱼圆放入盘中，另取锅放入鱼骨熬制的浓汤、加入家乐鸡汁、盐、南瓜泥调色、胡椒粉、鸡精、勾薄芡倒入盘中即可。 椒麻春笋闷冒节子原料： 猪小肠500克、春笋150克、青泡椒20克、青花椒20克、葱花10克 调料：菜籽油1000克、鸡精15克、熟青椒碎50克 自制椒麻鸡汁10克《麻辣鲜露30克、鸡精30克、青椒汁酱30克、青椒油10克》 【青椒酱&油（炒制）】 青椒500克、青尖椒200克、老姜100克、大蒜子50克、小茴香30克、八角10克、香叶10克、桂皮10克、山奈8克、白扣10克、菜籽油100克、时蔬边角料；菜籽油烧热下入所有东西一起炒香加入5斤水，大火熬制10分钟，小火熬制20分钟，调入味道，打去渣，油水分离盛装，既成自制青椒汁和青椒油； 制作： 1、新鲜小肠拿回来用醋和面粉洗干净，然后打成结，泡椒切末待用； 2、然后用高压锅下入冒节子，泡椒和盐1克。再加水淹没即可，上汽后压制10分钟；用压力锅是为其入味，去腥，熟烂。起锅沥去水分待用； 3、春笋底部切滚刀块，笋尖对开围边过水后待用，锅里加入水和调味料，青椒熟30克，放入提前入味的冒节子，和春笋一起焖5分钟收汁即可起锅装盘，最后撒点剁细的葱花，青椒碎，青花椒，即可上桌。 烹饪要点：提前入味时候不能放得太咸，也不要压得太烂 。一锅小鲜肉原料： 熟羊蝎子400克、白菜100克、山药80克、黄萝卜80克、板栗60克、洋葱5克、姜3克、香菜4克 调料：鸡精8克、盐3克制作：1加工好的羊蝎子和原汤700克放入锅内，放入白菜，煮熟的山药，黄萝卜；放入盐，家乐薄盐鲜鸡精，调好味，盛入器皿，砂锅用卡磁炉上桌。 荷塘脆藕原料： 净中藕2500克 调料：【酸甜辣味汁】 红油180克、红糖80克、冰糖150克、蚝油800克、生抽80克、苹果醋500克；所有调料(苹果醋取比例中的一半最后单独放)对在一起上火中火熬化，大火收稠能拉起的状态再放入另一半的苹果醋，即可。 制作：1、选材，粗细均匀，干净；改刀0.2cm片，冲去藕自带的淀粉； 2、净油5成温度浸炸酥脆； 3、熬好的裹汁，取适量的脆藕和汁水轻轻拌匀装盘即可。 麻辣兔头原料： 兔子头10个 、八角2个、麻椒20克、干辣椒20克 、蒜片20克、葱末30克、香菜少许 调料：蒸鱼豉油30克、白糖5克、老抽5克、鸡精30克、麻辣鲜露50克、味精20克、卤水60克、二汤2000克 【自制酱料】 八角5克、桂皮、香叶5克、花椒10克、肉蔻5克、良姜15克、九层塔1克、白芷15克、干辣椒10克；将上述自制酱料配方炒香打碎装入煲鱼袋。 制作：1将兔头冲水三小时以上，焯水剪掉废料，二汤加大料煲鱼袋，和所有调味煮1.5小时取出兔头； 2兔头下200度油锅炸香捞出，锅中少许油爆香小料加辅料八角麻椒，干辣椒段炒香，放入兔头撒少许鸡精炒匀装盘即可。 |
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