 一些茶友，多年之前喝过顶级的凤凰单丛，一直念念不忘那种味道，但是他又形容不出来，这十有八九，是“韵”在作怪。 韵，在凤凰山称之为“季味”，能不能喝出这个味，这个味的轻重，关乎到一款单丛相差十倍或者以上的价格。 那么，什么是“韵”呢 什么是茶韵？ 古人常用活、甘、清、香四字来形容“茶韵”。 “活”是润滑、爽口，有快感而无滞涩感，喉韵清冽。 “甘”是回甘时间短而快，清爽甘润。 “清”是茶汤清纯不杂，清快舒适，叶底清丽明亮。 “香”是口含茶汤，有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留香之感。 这是古人关于“韵”的描叙。 一个老茶客对“韵”的讲述：一款凤凰单丛，明明有很好的香气，有很好的口感，但是喝过之后总感觉缺点什么，身体总感觉得不到最大程度的满足，缺的那种东西，你讲它没有吧，它又是真实存在，你讲它有吧，又无法通过语言准确的描叙出来。 能够达到“韵”这种级别的凤凰单丛，稀少，生长于凤凰山的核心产区的优秀茶树，不能通过人工干预施肥等等让茶树自然生长，当达到一定的树龄，这个“韵”就自然而然的显出来，一开始毛茶形态或轻焙火飘香形态，韵会很低沉，当火功足，韵会自然而然的显露出来，带着优雅的幽幽香气(绝非那种浓妆艳抹的香气)与醇柔的滋味，会让饮者难忘。唯一的缺点就是价格不菲。 好的单丛，容错率非常的高，我们都知道冲泡凤凰单丛，讲究沸水，急冲，急出，沥干。快一秒慢一秒，出来的茶汤差异巨大。好的单丛，不管你是不是新入门，不管你怎么冲泡，都好喝。 由此，留在心中那道念念不忘的好单丛，就是一道美好的回忆。 |
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