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你第一次吃榴莲的时候，是什么感受？—榴莲被称为“水果之王”，对一些人来说榴莲就是极品美味，浑身散发着甜蜜气息；但对于部分人来说，榴莲的味道就跟“屎”一样臭。 网友们是这样形容的： “到底是谁爱吃榴莲？整个味道跟厕所炸了一样。” “个人是很爱吃榴莲的，我觉得它的味道层次十分丰富，乍一闻觉得有点难受，但仔细品味下就很好接受了。” “我就说一句：为什么会有人喜欢这么贵的shi。” “我不管！不爱吃榴莲的人就是没品味！我们没法做朋友，多香啊！口感多好啊！” 为什么关于榴莲的香味评价会如此两极化呢？民间常说的“一个榴莲顶3只鸡”的说法是正确的吗？今天一次性讲清楚。 01 为什么榴莲又“香”又“臭”？ 关于榴莲的评论，一直两极分化严重，有些人觉得特别香，有些人则觉得难以接受，为什么榴莲又香又臭的呢？ 榴莲是一种热带水果，其早期种植主要集中在泰国、马来西亚，后来才逐渐发展到周边国家，包括我国台湾、海南、云南等地也引进了种植。 市面上的榴莲由于品种、种植区域不同，在果肉内容上也有很大的区别，目前主要售卖的品种有泰国的甲仑、金枕、马来西亚的猫山王、苏丹王等。 作家郁达夫曾形容榴莲是混合了臭乳酪与洋葱的臭气，又类似有松节油的香味，令人难以捉摸，那榴莲到底是香还是臭呢？ 有研究人员对榴莲果肉内的挥发性成分进行了分析，共发现了60种挥发性成分，其中含有酯类化合物26种、含硫化合物12种，而榴莲的“香气”主要就是由这些物质产生。 在榴莲成熟度过程中，与硫反应和类黄酮产生相关的基因表达，以及脂质氧化途径和蛋白质降解途径均明显上升，但与香味合成物质相关的基因表达则逐渐下降，这就是为什么榴莲气味在成熟后会逐渐变“臭”的原因。 其实比起气味，阻拦很多人吃榴莲的一大原因就是，其价格十分昂贵，为啥榴莲价格那么贵呢？ 一是因为榴莲的种植成本很高，一颗榴莲从种植到开花结果大约需要5年，第8年时才会丰产。 而且榴莲的产量很受到自然环境的影响，如果盛花期赶上大降雨，会引起大面积的减产。即便是熬过了盛花期，在果实快成熟时很容易会被野生动物先行一步食用。 二是进口的榴莲多需要提前采摘，而后全程保鲜运输运往各地，这个过程中需要较高的人力成本和运输成本。 02 “一个榴莲顶3只鸡”，榴莲有何好处？ 中医看来，榴莲果肉性热、味辛肝，可归肺、肝、肾经，具有温阳散寒、强身健体等功效。 从现代角度来看，榴莲内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、硒以及多种氨基酸成分。 西安交通大学第二附属医院妇产科专家田莲珍教授，还推荐在痛经的时候可适当吃榴莲，因为榴莲内含有丰富的维生素B、C、锰、叶酸、铁以及钾等营养，适当吃榴莲可帮助提高免疫力、缓解贫血。 那是不是意味着一个榴莲真的能顶3只鸡？ 深圳市第八人民医院营养科主治医师丁凌玉表示，从营养成分来看，100g的鸡肉蛋白质、脂肪含量远超榴莲，但榴莲内的碳水化合物含量比鸡肉高许多。 从热量上看，以一个榴莲6~7斤来算，的确可以顶上3只2~3斤小鸡（可食用部分）的热量。不建议大量的摄入榴莲，建议每天保持在200g以下为宜。 需要提醒的是，这几类人建议别吃榴莲。 ①三高人群 榴莲属于高热量的食物，对于高血脂、高血糖以及高血压人群而言并不友好。 ②脾胃积热 这类人群日常经常会觉得很暴躁，大便干燥等，吃榴莲容易加重自身症状。 ③肾病患者 榴莲内有较高含量的钾元素，对于本身肾脏功能不好的人群而言，容易加重病情。 03 如何买到“报恩榴莲”？认准这5点 榴莲是个相对贵价的水果，但在购买时我们无法提前预知内里的果肉大小，想要买到“报恩榴莲”，学会这几点很重要。 1、选择外壳发黄、果刺偏黑黄的榴莲； 2、摇动时注意听榴莲内部的声音，有轻微晃动、咯咯的声音说明果肉完全成熟了； 3、建议选择外观浑圆、按压后没有凹陷的榴莲； 4、用鼻子嗅，成熟的榴莲有明显香味，如果有酒味的话说明熟大了； 5、用手挤压榴莲两边的刺，如果可以往里靠的话，说明基本成熟了。 另外，还有说法称榴莲不能和牛奶、酒精等同吃，是真的吗？ 传言里成吃完榴莲后喝牛奶会导致咖啡因中毒，实际上榴莲和牛奶内均不含有咖啡因，两种食物一起吃自然也不会凭空产生咖啡因，这个说法并不可信。 而榴莲与酒精相混合产生的砷元素，也远低于国家饮用水砷标准。但有研究发现，榴莲提取物可能会影响体内一种可代谢酒精酶的活性，继而产生一定的健康风险。 不过目前尚未有任何人体和动物实验证明，食用榴莲+酒精后会引起严重的健康后果。 对于大部分人来说，只要不是大量摄入酒精加榴莲，是不会致死的。但一些人大量吃榴莲可能会影响酒精代谢，继而导致身体严重醉酒。 若是日常少量的吃榴莲，一般不会带来额外的风险，对此无需过多担心。 榴莲这个食物争议性非常大，也有很多的传言，对此要学会甄别，不要因为莫须有的传言而影响正常生活。
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来自： hercules028 > 《健康&医疗》
