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有很多朋友想要我店里做凉拌菜的味粉配方，现在很多都是用味粉，味道比鸡精味精鲜，成本比较低。 这个配方是我开店20多年来反复总结的经验。 鸡精150克， 味精100克，白糖35克，高鲜精20克 1. 把鸡精、味精、白糖放在料理机里面打6秒钟，时间不能打太长，不让会成坨 2. 打好的鸡精味精粉加上高鲜精混合均匀，这也就常用的味粉 3. 这样的好处就是可以量化，使用味粉的凉拌菜更加的容易有味，避免味道不统一的情况  4. 凉拌素菜中1斤食材加15克-20克的味粉，荤菜加10克-15克的味粉 使用味粉主要是提鲜增香，平衡口感。味粉主要成分还是谷氨酸钠，所以使用时要注意不能长时间高温加热，否则会失去提鲜的作用。不管是炒菜还是炖汤要在出锅前加味粉。 食用海鲜时可以不用加味粉，海鲜本身就含有谷氨酸钠，比如常吃的捞汁小海鲜。我们生活中常用的耗油是从生蚝中提取，自身就具有鲜味物质。食用海鲜只需要放一点食用盐即可。 凉拌菜中尽量不要放鸡精，不容易融化，味粉是鸡精味精等混合打碎的，更容易入味。 |
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