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来自: 朱主任4188 > 《菜肴类》
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学会这3招,红烧菜久煮不黑!红烧菜对于原料的选材很注重,例如红烧猪蹄要选前蹄;好的原料是红烧菜的关键。与其它的老抽相比,冰糖老抽的颜色比较红亮,做好的红烧菜颜色自然不会发黑。要想红烧菜做得...
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指主料先入热油清炸,再另起锅添汤调味,用中小火?至油亮汁浓、回软入味的技法,成菜色泽棕红、酥软适口,此技法常见于川菜,原料多为牛肉、鸭子等荤类食材,代表菜例包括陈皮鸡丁、花椒鳝鱼、麻辣肉丁...
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