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木耳是个好东西，贵为“山珍”之一，也是格外的营养和美味，吃起来口感似肉，又有“素肉”的称号，和很多食材都很搭，比如和今天的分享的绿豆芽和千张豆皮都是天生一对，将三者搭配在一块营养互补，口感脆中带嫩，清凉爽口又解腻，关键三者价格都很平民实惠，是家家吃得起好食材。
而且将这三样搭配在一块，一不小心，竟做出了一道平民“冠军菜”，你知道为何？ 原来，木耳是“菌中之冠”，含有丰富的蛋白质，碳水，钙，铁，磷等营养元素，自古就是“滋补佳品”，其中含铁量是菠菜的20倍，具有滋阴养血补血的好处，木耳还是润肠排毒的一把好手。
绿豆芽是“四季冠军菜”和夏季“去火冠军菜”，绿豆芽家家都能做，就是买也很廉价，一年四季都能吃的到，而且绿豆芽性凉，夏季吃可以解暑去火除湿气。 千张豆皮是“蛋白质冠军”，其蛋白质含量高达24.5毫克每100克，和鸡胸肉差不多，可以说算是豆制品中得蛋白质冠军，而且钙含量也有311毫克。
一不小心，将三样“冠军食材”组成了一道“冠军菜”，做法还很简单，只需花10分钟拌一拌，一盘能吊来好胃口得小菜就诞生了，试着做一做，自己动手乐在其中。 ——炝拌三丝——食材准备：绿豆芽一把，黑木耳适量，千张一张，香菜，干辣椒，红椒，大蒜末，生抽，食盐，白糖少许，香醋，芝麻油，食用油 第一步：此处的木耳要切丝，所以建议挑选质量好一点的，叶片大一点的木耳，用温水加白糖搅拌均匀泡发，这样气温大约15分钟就能泡好，而后将几片木耳叠在一块切丝备用。
第二步：一张千张豆皮切成细丝，再准备一点香菜碎备用。
第三步：准备绿豆芽洗干净，而后下入开水锅里焯烫1分钟时间，捞出后过凉开水冷却，再挤干水分备用，而后再将千张丝和木耳丝下锅焯烫3分钟时间，捞出后同样过凉开水冷却，再挤干水分备用。
第四步：准备一个空碗，加入鲜红椒丝，大蒜末和干红椒节，浇入烧热的食用油激发出香味，而后再淋入生抽3汤匙，香醋2汤匙，白糖少许，食盐适量，芝麻油一汤匙，少许凉开水搅拌均匀成凉拌料汁。
第五步：将绿豆芽，木耳丝和千张丝放入一个盆中，撒入一把香菜碎，再将调好的凉拌料汁浇进去，下手抓拌均匀就可以摆盘上桌了。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：三样食材焯水时要分开，可以先焯水千张，再焯水木耳和豆腐皮，因为绿豆芽短时间焯烫即可，另两样需要煮的久一点。 |
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