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很多人不理解，米皮和凉皮的区别，今天就给大家普及一下，米皮和凉皮这两者之间的不同之处。 米皮和凉皮的区别：米皮是用大米做出来的，米皮吃起来口感丝滑，米香浓郁。凉皮是用面粉做出来的，口感筋道爽滑。 做米皮选择大米很重要，很多人认为用普通大米就可以，做米皮要用米皮专用大米，如果当地买不到，可以在网上搜索：陕西桂潮米即可。 买回来的大米捡取杂质，淘洗干净，用凉水泡，水没过大米三厘米即可。（夏天泡六七个小时，冬天泡一晚上），泡到用手可以捏碎，入口能轻松的咬碎即可。 泡好的大米如何打米浆： 将泡好的米捞起，加入清水，用专用磨浆机中磨成浆（磨浆机比较便宜，几百块钱），从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像水淀粉一般，稀稠应以呈稠糊状为宜。 如何调整米浆稠稀：如果磨出来的米浆比较稠，加入45°左右的温热水就可以，一定要加温热水。如果磨出来的米浆比较稀，就往里面加米浆，直到达到满意效果为好。 关于蒸米皮：蒸米皮和蒸凉皮的时间还是有区别的，米皮的厚度蒸出来应该保持在3毫米，这样吃起来口感才比较有嚼劲。蒸米皮的时间要大于蒸凉皮的时间，大火蒸制要保持在3分钟。 关于米皮的调料，米皮的调料和凉皮的调料，基本都是一样的，也都有大料水，蒜水，醋水，红油，芝麻酱（可加可不加）。 不管是拌米皮还是拌凉皮，大料水是底味。 夏天可以把熬好的大料水放凉放保鲜冰箱储存，能保存很长时间。冬天有顾客想吃热的米皮和凉皮，只要把大料水熬好放保温桶里面就可以了。     |
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