金沙南瓜焗鳕鱼、黑鸡枞菌爆鹅肝、凉拌椒麻绣球菌

金沙南瓜焗鳕鱼

食材&配料：

银鳕鱼、板栗南瓜、咸蛋黄、蒜蓉、咖喱叶、葱白、盐、胡椒粉、生粉、糖、味粉

制作步骤：

1. 鳕鱼吸干水分，加入盐、胡椒粉调味拌匀，加入生粉拌匀。
2. 板栗南瓜去皮去瓤后切成块，下入开水中飞水倒出，控水后用四成热油温炸至成熟捞出备用。
3. 升高油温到五成热，将鳕鱼炸至金黄捞出控油备用。
4. 黄油起锅，爆香蒜蓉，加入咖喱叶炒香，放入碾碎的咸蛋黄，用糖、味粉调味，小火炒至起泡，依次加入南瓜和鳕鱼翻炒均匀后加入葱白末翻炒均匀出锅装盘即可。

黑鸡枞菌爆鹅肝

食材&配料：

鹅肝、鸡枞菌、甜椒、甜蜜豆、葱、姜、蒜、盐、黑胡椒粉、白兰地、生粉、糖、味粉、鸡粉、老抽、生抽、湿淀粉

制作步骤：

1. 鹅肝中加入盐、黑胡椒粉、白兰地、生粉搅拌均匀腌制备用。
2. 起锅烧热油，把甜椒和甜蜜豆过油捞出控油备用。
3. 油温升高到150度，倒入鹅肝浸炸成熟，鹅肝炸至飘起捞出，待油温升高后放入复炸至金黄倒出。
4. 甜蜜豆下入加了盐的开水中飞水倒出备用。
5. 鸡枞菌加入盐、糖飞水煮熟倒出；净锅后烧热猪油，下入鸡枞菌炒香，加入生抽翻炒均匀倒出。
6. 重新起锅倒入葱、姜、蒜爆香，倒入鸡枞菌翻炒均匀，加入鹅肝，用糖、味粉、鸡粉、老抽、湿淀粉勾芡炒至水分收干。
7. 放入甜蜜豆翻炒均匀，弹入少许的生抽炒干水分出锅装盘即可。

凉拌椒麻绣球菌

食材&配料：

绣球菌、葱、盐、花椒油、香味较淡的食用油

制作步骤：

1. 绣球菌清洗干净后撕成小朵，下入锅中汆水一分钟捞出浸泡冷水，再沥干水分备用。
2. 葱白和葱绿分开，烧热油煎香葱白，小火熬制出葱油，滤渣留油备用。
3. 葱绿部分切成小段，加入熬好的葱油，放入盐倒入搅拌机中搅拌至细腻，滤渣做成绿葱油。
4. 把做好的绿葱油加入少许花椒油拌匀，淋在摆好盘的绣球菌上即可。