厨师在为客人烹制的进程中，不时地征求客人对口味和生熟程度的要求，以吻合每位客人的味觉，调众口，施展出铁板烧的魅力，这是其它烹饪方式都无法比拟的。 铁板烧的原料选用十分苛刻，从根本上铸就了高贵典雅。比如所选澳洲神户牛肉，是专从澳洲进口的，此牛为日本神户的种牛在澳洲饲养，喝牛奶听音乐成长后取肉，此肉呈雪花状，无论怎么个吃法，都是入口即化，鲜香嫩滑无渣。而三文鱼从挪威进口、金枪鱼从日本进口，均要求72小时上铁板，以确保新鲜度。还有法国鹅肝和蜗牛、日本大虾等，均来自原产地。其他配料如芝士和鱼子酱等，都选用从法国原产地进口的。 铁板烧其实不是日本的产物，而是来自法国，它是由日本皇族引入日本并在贵族间流传，成为日本皇室贵族的独享美食，可说是日本料理中最昂贵一种。铁板烧的特点是保留食物的原汁原味，因此食材的新鲜上乘最要紧，在肉类方面，上等牛肉更是各日本料理店的招牌标榜。 同时，因为客人多会留意师傅的制作过程，所以铁板烧师傅由洗铁板、刀章、用刀、火候控制、调校酱汁都得学，也得学会如何跟客人沟通。而传统的铁板烧技术还包括杂耍，如飞叉、转调味瓶等等。 铁板烧是日本料理中最昂贵最高级一种，要看一家餐厅的铁板烧好不好，一是看食物，二是看师傅。要知道，日本人通常只会在请贵客时才舍得去，动辄过千元一位，只选最新鲜的食材，以突出食物最原汁原味的一面。既然材料这般矜贵，当然侍候这食物的师傅也得是行家。在日本，通常是请一位师傅全场负责，跟随客人的进食节奏而炮制食品。 吃铁板烧是有顺序的，在日本，吃铁板烧一般会以牛肉作为铁板烧的灵魂，所以在点铁板烧之前，通常会来碗汤，然后是前菜，接着会是比较鲜甜的海鲜，例如烤大虾、银鳕鱼之类的。在上牛肉之前，还会来个沙律，先清清口，然后才是牛肉。最后再来个炒饭就已经差不多了。 牛肉要用自家牛油煎，吃铁板烧是越上乘的牛肉越好，譬如松坂牛肉，它油花细密如雪花，用来铁板煎最能尝出和牛滑嫩多汁和甘香的特点。在烧牛肉时，师傅会将牛肉边位的脂肪切出来，一部分用来榨油以涂抹铁板，然后才煎牛肉。牛肉吸回自家牛油的脂香，会特别甘香。至于剩下的另一部分，师傅会把它们煎至干身，油份完全被逼出，脆生生的很香口。不过一定得记住要吃完牛肉才吃它，否则会被抢味。 下面，先给大家介绍几款铁板烧酱汁：
介绍几款经典铁板烧的做法： 铁板珍珠鲍 主料：珍珠鲍3只/500克。 辅料：棒骨1500克，猪手2只，老鸡2只，干贝500克，海米250克，大葱1000克，老姜500克，红葱头500克，色拉油2000克，芦笋1根。 调料：鸡汁150克，瑶柱汁100克，鲍鱼汁120克，蚝油100克，桂皮30克，橙皮 100克。
铁板煎鹅肝配鱼子酱 主料：法国鹅肝100克，俄罗斯黑鲟鱼子酱10克。
做法：
制作关键：煎鹅肝的时候不要放油，特别要注意温度不可过高，口感香滑细密，入口即‘化’。 铁板芝士大明虾 主料：大明虾1只。 辅料：樱桃2个，蟹籽5克。 调料：总统牌芝士片1片，丘比酱15克，蜂蜜介末酱20克，盐和黑胡椒适量，白葡萄酒30克，柠檬角1个。
制作关键：丘比酱要用带咸味的，芝士味浓,再加上丘比酱和蟹籽,口感更加浓郁香脆。 蜂蜜介末酱做法：酱油1小勺，柠檬 1个，蜂蜜 6勺，蛋黄酱200克，法芥20克，蟹籽10克，柠檬榨汁，与其他材料一起调匀即可。 冰岛银鳕鱼 主料：银鳕鱼150克。 辅料：南瓜片40克，洋葱片8克，胡萝卜片10克，法芹5克。 调料：盐、黑胡椒粉适量，鲜奶油5克，芝士粉20克，黄油5克，白葡萄酒10克，味粉3克，日式酱油汁水300克，南瓜酱50克。
制作关键：煮银鳕鱼的时间不可过长，防止变老，做南瓜酱的时候原材料一定要用黄油煸炒出香味。
1、用黄油炒洋葱胡萝卜和南瓜，微黄时家入高汤100克煮开放凉备用。 2、把放凉的“1”用榨汁机打碎，下锅用盐、芝士粉、味粉调味甜鲜味，浓，奶香味浓。放凉备用即可。 铁板有机菠菜 主料：有机菠菜（ 新西兰品种玉泉农场专门培育）300克。 做法：
2、铁板上再倒入10克橄榄油，加入有机菠菜调味，用刀叉改刀成2CM的小段加入，1爆炒30秒装盘即可。 制作关键：炒绿叶菜的时候注意火温，速度要快，防止绿叶素流失，清淡爽口。 各国经典美食，在家轻松做。 |
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