用料 主料
1. 洗牛腱子、切成两半放进高压锅,倒水,水量刚好没过肉 2. 煮的期间准备辅料:葱4段、姜4片、蒜3瓣、八角1颗、桂皮1片、香叶2片 3. 大火煮开锅冒泡撇沫子,撇至尽量清汤 4. 放酱油(利康酱油)不到一满勺 5. 放老抽(李锦记锦珍老抽)三分之一勺 6. 放料酒(王致和料酒)三分之一勺(和老抽量差不多就行) 7. 放全部辅料(步骤儿准备的) 8. 开最小火盖高压锅盖,待把手上气阀弹起 扣上阀,调至中火(斜下30度角位置 )炖60分钟(肉嫩的话50分钟也可以) 9. 每家灶台火大小不一样,大概就是这样的火焰 10. 50分钟后关火,等锅泄气摘阀开盖 11. 火调至中火(45度角位置)炖15分钟左右收汁 12. 15分钟后关火,等晾凉了捞出来,就做好了,剩下锅里的汁别倒可以做牛肉面吃 13. 放冰箱一晚 第二天切成片就ok了 酱牛肉成品图 |
|