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上海的夏天应该是绿豆味儿的：绿豆汤、绿豆粥、还有绿豆糕。可以说是，“无绿豆不夏天”了！  为什么要在夏天吃绿豆糕呢？ 相传在端午节前后，瘴疠之气非常严重，而绿豆是具有清热解毒功效的食物，所以人们选择吃绿豆糕避免被瘴气所侵蚀。在李时珍所著的《本草纲目》中也有这样的记载：“绿豆磨之为面。澄滤取粉，作饵炖糕……有解诸热，补益气，调五脏、安精神，厚肠胃之功。”  绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，是满族人传统糕点，主要原料为绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、绿豆沙，因制作时不加任何油脂，只用清水搅拌，故而入口虽然松软，但无油润感； 南为苏式，制作时需添加油脂，口感松软且细腻润滑，且糕点师傅喜欢在其中加上其他食材，如蔓越莓、桂花、玫瑰、枣泥等，口味也更为丰富。 （本次评测中苏氏绿豆糕均为无馅料的）  ▲京式  ▲苏氏 今天咱要说的上海绿豆糕属于苏氏。 早在三、四十年代绿豆糕就在上海的社交圈中盛行，属于夏季消暑小食。  喜欢软糯口感的上海人，对各式糕团总是偏爱有加，好吃好看不说，寓意还好，糕团的“糕”字与步步高升的“高”字谐音，算是讨了个好彩头。所以在上海的街头，随处可见的糕团。 绿豆糕正当时，小编随意挑选了街头9家绿豆糕，开吃吧！~ 本文目录 / content ✅绿豆糕铺子 ✅绿豆糕测评 ✅结论 绿豆糕测评铺子集合  ※以上店铺并非上海所有的中点店，本次测评仅随机挑选了9家店铺，供大家参考。 究竟哪一款能俘获众人芳心呢？小编冒着胖十斤的风险，为大家尝遍9款绿豆糕，提前替大家排雷~ 绿豆糕测评 绿豆糕是中式糕点的代表作，工序算不上复杂。但制作绿豆糕从选材到制作却都很有讲究，如此方能成就一块色泽清润、香气淡雅、口感甚好、余位不腻的绿豆糕。  每一块绿豆糕都具有各家品牌的不同logo，但好的绿豆糕无外乎几项：外观、香气、 口感、保质期。 1.外观  ▲ 光滑  ▲ 裂纹 如上图，我们能清楚的看到左边的绿豆糕的外观是光滑平整，图案清晰；右边则是肉眼可见的裂纹横生。   随机挑选了一家外观光滑的绿豆糕和有裂纹的绿豆糕做了掰开实验。 从图中能清晰的感受到，上图轻松掰开，有切面糕点应有的毛絮状；而下图绿豆糕小姐姐是用了些力度的，看切面也是刀切斧凿般整齐，呈块状向下掉落☹~ 2.香气 清新绿豆香从哪来？ 优秀的绿豆糕，从选豆、泡豆子、蒸豆子、磨豆子，再到炒制、调味、刻模、冷冻脱模，每一步都需要匠心制作。 而这其中最重要的一环——选豆。绿豆香气也从这一步开始埋下伏笔。 选用上好的南方小豆，就能避免北方绿豆豆腥味重的缺点；同时直接采用绿豆粉做出的成品也略逊一筹。 据了解，早年间绿豆糕中添加的油脂是猪油熬制的，如今为了糕点能散发奶香味大都会选择黄油来制作。
3.口感 我们事先将9款绿豆糕打乱了顺序，并请工作室的小伙伴进行品尝，在不知道品牌的情况下盲测。最后的口感感受如下↓： ▲读酥世家 粉粉糯糯很是细腻，稍微用点力就担心会碰坏了~ 绿豆的味道非常真实，最重要的是甜度适宜不齁甜，一点也不腻，是获得一致好评的绿豆糕，推荐！ ▲南区老大房 小伙伴吃出了香精的味道，绿豆香气不算浓郁，很细腻，甜度中上，化口性也不错，清爽不粘喉咙，保持了上海老字号点心的水准。 ▲吴酥生 小编没弄明白的一款绿豆糕。 没有豆香，没有奶香，只有甜味。细腻度也不如南区老大房。作为长沙糕点人气王，像绿豆糕的这般出品小编感到略失望。 ▲泸溪河 糕体细腻度不错，甜度偏上。只能闻到一股奶香味，绿豆味微乎其微是完全可以忽略不计的，喜欢奶味的小伙伴应该会喜欢。 ▲虹口糕团 有一说一，能感受到绿豆的味道，但是吧，同事小伙伴吃出了坏豆子的味道。糕体不是很细腻，整体口感偏干，是清爽那一挂的，不糊喉咙。经过地铁站出入口的时候可顺手拿一盒。 ▲牛奶棚 糕体细腻度不错，有较浓的绿豆香味，显得不那么真实，猜测可能有其他添加，甜度偏上。为家人买牛奶时可以顺带。 ▲孙北北 糕体非常细腻湿润，小伙伴认为它很酥，是它的加分项。豆香和奶香二者兼而有之，甜度适宜。是会考虑回购的一款。 ▲蜜芝林 造型精致的，糕体也很细腻， 甜度也正好。可能是夹了芝士内馅的原因，只能品尝到一点点的奶香，一点点豆味，（内馅里还添加一种红色物质，含量太细微了，没尝出来）只能说无功无过，并不出彩。 ▲詹记 糕体细腻湿润，but小编在这款绿豆糕上没闻到奶香，没吃出豆味，细闻之下有股不能形容的的气味，品尝之下齁甜，不是小编的菜。 4.保质期 一般来说，食品保质期短代表食物所含防腐剂较少，而食品保质期越长则代表其添加的防腐剂越多。 防腐剂是一种可以抑制微生物活动、防止食物变质的一种食品添加剂，只要在安全使用范围内，是不会对人体造成伤害的。 随着生活水平的不断提高，人们选择包装食品的原则更注重营养，食品保质期只作为其中考量的标准之一。 小编把测评的9家绿豆糕保质期贴上来，供大家参考。 5.性价比 最后小编会把测评的的9款绿豆糕的价钱以及规格贴上来，供大家参考。 结论 最后，在小伙伴的一致推荐下，我们评出了最受欢迎的绿豆糕↓ ※声明： 1、个人口味对于甜度的感知有所不同，该评测中对于甜度的标准及结果仅代表小编的个人意见； 2、评测结果仅针对本次采购样品，不代表该品牌所有产品。 3、千人千味，个人口味喜好不同，该评测标准以及评测结果仅代表小编的个人意见。 小巧一枚，朴素淡雅色清新，含蓄而羞涩的香气，宛若青烟一缕。轻轻一抿，绵密细腻的绿豆沙消融散去，余位甘甜清新悠长不绝。 再配上一壶绿茶，满口都是夏天的味道吖！ 老规矩，贴心小提示附上↓： 这些评测标准是你对绿豆糕选择考量的因素吗？小编选出的Top1是你们心头好吗？你们有没有私藏的绿豆糕菜单，咱们评论区里见！ ▲蛋黄酥测评 | 咸党都爱的蛋黄酥，这么挑选巴适得很！ ▲法棍测评-vol.01 | 买法棍最强攻略 ▲可颂测评ㅣ怎样买一只讲究的可颂？ |
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