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恭 新 贺 年 中国年 就要这个味儿！    1 梅干菜里蕴藏着的是有关猪肉的特有气息，蒸汽冒出的都是接地气的家常好味。总觉得冒油喷香的梅菜扣肉满是浓浓的年味。有那么一瞬间，时光倒回，还是孩童，那个房间那个桌，爸爸端着梅菜扣肉放入年夜饭餐桌的情景如电影画面般定格在眼前。 2 至今还记得那一口猪肉香，先撕下一片猪皮，q弹粘牙，紧接着补一块肥瘦相间的五花，软糯缠绵，然后沉底挑起一块瘦肉，此时的瘦肉可以随意撕成丝状，用勺舀起梅菜放入碗中，蒸出的汤汁伴着梅菜干浸透每一颗米粒，油光透亮冒着香气，一勺到口，满足二字豪气地写在脸上。  2  3 梅菜扣肉经过－煮－上色－炸－切片－装盘蒸等几道工序，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。 4 食材准备： 1.五花肉一块 2.梅菜干 3.姜蒜末、干辣椒末、大料（八角）老姜切片 4.老抽、生抽、盐、玉米油 制作方法： 1.梅菜干清洗干净，浸泡四小时以上，控水后切碎备用。 2.五花肉清洗干净。  3.锅里放水，放两颗八角和适量姜片。  4.水烧开两分钟后捞出，趁热用牙签在表皮戳洞。  5.用老抽在涂抹于表面。 6.锅里放油，中火烧热炒锅，下油烧至微沸。 7.将肉放入炸至无声，捞出，沥油； 8.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米 9.锅里放入适量油，放入葱姜干辣椒段爆香。 10.放入梅干菜翻炒，调入盐，生抽调味。 11.排放在碗内，皮向下。 12.将梅干菜盖在肉上，用勺子压实。 13.如想快速蒸至可放入高压锅内，大火蒸至30分钟。 如用蒸笼，大火蒸四十分钟以上。 14.取出，用盘子扣住菜碗，翻转后碗至盘子上方。 15.倒扣装盘，肥肉经过烹饪，肉质软烂，肥而不腻。 温馨提示：梅菜扣肉可以反复蒸至，一次多做些，分装放入冰箱冷冻保存是极好的，如下面条放上一些味道极佳。 简单食材经过精心制作同样带来惊艳的味道，回不去的旧时光，老味道却铭记在心。 匠时光，记录真实的味道。 |
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