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❗ 一、酸辣土豆丝  食材:土豆，干辣椒，蒜末，葱 做法:①土豆丝削皮，切丝，洗干净把淀粉冲掉 ②锅中放油把蒜末干辣椒爆香，倒入土豆丝翻炒2–3分钟 ③土豆丝炒软加适量的盐，2勺生抽，一勺蚝油，2勺陈醋，继续炒2分钟撒上葱段就可以出锅了 二、肉沫茄子  食材:茄子，肉沫，葱花，蒜末，小米辣，生抽，老抽，蚝油，白糖，淀粉 做法:①茄子洗干净切长条，撒上一小勺盐腌制十分钟，腌出水分 ②调个酱汁:碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺淀粉，半碗水搅拌均匀 ③茄子挤出腌出的水分，加入淀粉搅拌黏匀，锅中热油倒入茄子煎微黄盛出 ④锅里热油，倒入肉沫翻炒变色，加入葱花，蒜末翻炒出香味，加半勺豆瓣酱翻炒出红油，倒入茄子翻炒均匀，倒入酱汁煮制浓稠，撒上小米辣和葱花即可 三、爆炒花甲  食材:花甲一斤半，洋葱，蒜末，姜 做法:①先调酱汁，碗中加2勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，半碗清水搅拌均匀备用 ②花甲冷水下锅，放姜片料酒焯水煮熟，捞出清洗干净，沥干 ③锅中倒油放入蒜末，姜，洋葱粒炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入花椒翻炒均匀 ④倒入备好的料汁大火翻炒均匀收汁，撒上葱花，小米辣椒翻炒均匀即可出锅 四、鱼香肉丝  食材:青椒，胡萝卜，木耳，肉丝，葱，姜 做法:①青椒，胡萝卜，木耳，葱，姜，都切成丝 ②肉丝放入碗中加入一勺料酒，一勺生抽，适量淀粉，抓匀腌制5分钟 ③一勺生抽，2勺陈醋，一勺蚝油，一勺白糖，一勺淀粉，一勺豆瓣酱，小半碗清水搅拌均匀备用 ④锅中倒入适量的油，油热葱姜蒜爆香，下肉丝滑炒，炒至肉大部分变色，下去各种配菜 ⑤放入料汁，快速翻炒，炒熟即可 五、宫保鸡丁  食材:鸡胸肉1块，胡萝卜半个，黄瓜半根，花生米少许，葱姜蒜末，料酒，生抽，陈醋，蚝油，盐，白糖，淀粉，豆瓣酱 做法:①先调个料汁:碗中加2勺生抽，2勺陈醋，一勺蚝油，一勺白糖，一勺淀粉，半碗清水搅拌均匀备用 ②鸡胸肉切丁加两勺料酒，半勺盐，小半勺胡椒粉，一勺淀粉抓匀腌制10分钟，胡萝卜黄瓜切丁备用 ③锅中热油放入腌好的鸡肉炒熟盛出 ④锅里留底油爆香葱花蒜末，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒均匀 ⑤倒入调好的料汁，加入炒熟的花生米，收干汤汁即可出锅 |
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