爆款江湖菜——火爆腰花

火爆腰花

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火爆腰花是用猪腰制作的一道江湖菜，也是非常地道的川菜。口感细嫩，咸鲜醇厚，补肾气，消积滞。营养价值丰富，非常受欢迎。今天，就跟小编一起来学一学它的做法吧！

一、材料准备

原 料

猪腰2个。

配 料

绿线椒35克，红线椒25克，青蒜25克。

调  料

色拉油20克，香油2克，蚝油4克，生抽7克，料酒10克，老抽2克，白糖3克，水淀粉5克。

二、制  作

步 骤

• 刀上沾点冷水，沿着猪腰中间平刀切开，切成两半。

• 去除腰臊，将血红色和白色物质剔除，加重盐、料酒、淀粉，祛除黏液和血腥，然后冲洗干净。

• 斜切打花刀，注意不要切断了。

• 然后换个角度，用直刀交叉的形式，切4刀切断，不要切太长了，否则火爆的时候容易断。

• 将青蒜清理干净，斜切成片。将小米椒和线椒也斜切成片。

• 调酱汁，在碗中加10克料酒，半勺蚝油约4克，生抽7克，3克白砂糖，一小勺香油，1勺水淀粉，搅拌均匀。

炒 制

• 坐锅烧火，加入冷水，待水煮开之后倒入腰花进行焯水。

• 待腰花变色之后，即可捞出，切忌不要煮太熟。

• 另起锅，倒入色拉油20克。下入青蒜和青红辣椒爆香。然后下入腰花进行翻炒。

• 倒入先前调好的酱汁，转大火翻炒均匀，即可出锅。

注意事项

一定要去除腰臊，加大量盐、料酒、淀粉搓洗，祛除黏液和血腥。血样才能有一个好的口感。

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