丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:李麻花 《1》 直播间里现场收集到一条留言。 “喝岩茶,有没有走水茶推荐?” 啊,为啥,走水茶还没焙火,干嘛要喝啊? 万万想不到,茶友给出了一个我们之前一直没有留意的细节。 “听说(我只是听说)岩茶没焙火之前,走水茶闻着很香,茶香馥郁张扬到不得了,不知道是不真的,所以想试试。” 对此,麻花只能吐槽一点。 茶圈谣传,还真是害人不浅! 岩茶在没有焙火前,走水茶不适合喝。 对做茶师傅来说,为了考虑下一步的焙茶,调整制茶细节,所以才愿揽下试喝走水茶的苦差。 但那基本也是浅尝辄止,将泡开的汤水放在嘴巴里简单尝个味,就吐在一旁的茶水桶。 大量试毛茶时,走水茶不落喉,几乎是圈内行规。 为啥呢? 因为大量没有焙火的毛茶、走水茶喝多了,会让人受不了。 茶香闻着发冲,茶水偏涩偏薄,充满着一股偏生的味道,茶汤入口是一股毛躁感,丝毫没有半点柔顺、绵柔、醇厚的汤感。 为了喝到武夷岩茶的标准风采,还是耐心等一等。 等到焙茶结束,并且新茶褪了火,再去喝茶也不迟。 所谓走水茶更香,不过是谣传,事实真相是在没有焙火之前,走水茶的香气很轻飘,香气发冲,丝毫不细腻。 按照“越香越好”的标准去买岩茶,并不靠谱。 《2》 一、茶香轻飘,是选茶大忌。 很多新茶友在喝岩茶时,因为缺乏经验,会直接提出这样的买茶要求。 “请问,哪种岩茶闻着会比较香,帮忙推荐一下。” 直接将选茶的标准,定位成闻着越香越好。 按这样做,容易放过一批“香气轻飘”的问题茶。 香气轻飘是一句圈内行话。 意指这款茶乍一闻很香,香气张扬,甚至闻着还有些偏粗。 这些拥有粗线条茶香的岩茶,香气直接得宛若劣质香水,香味涌入鼻端后闻着有些发冲。 这种浓重的香味闻久之后,并不是那么舒服。 更让人没法接受的是,这样的茶乍一闻香气十足,但真正到了喝茶环节,却没有任何落水香。 茶汤沉闷,无趣,喝不出任何茶香。 这样的茶虽然从表面闻起来特别香,但喝茶时,香不落水。 如此香气轻飘飘的情况,当然不可取。 《3》 二、从闻着香,到喝着香,再到回味香。 武夷岩茶的茶香,是分段位的。 初级阶段,仅仅是闻着香。 闻干茶,闻盖香,闻汤面,茶香四溢,将一款茶泡开后,仿佛四周空气都在流动着无数香氛。 用盖碗泡茶试喝,往干茶条索身上冲入沸水。 这时压根不用费劲去闻,扶摇直上的香气,立马扑入鼻端,直面而来。 中级阶段,茶香落水,喝茶入口,香气盈满口腔。 啜入一小口茶,第一时间内立马能让你反应出来,这杯茶无比香滑美妙。 茶汤当中,藏有大量芳香分子。 哪怕小口抿入茶水,茶汤经过唇齿碰撞后,也能立马联动味蕾感知与嗅觉感知系统,分辨出茶汤当中的香气。 正岩山场的岩茶,在后期做茶工艺到位的前提下,茶汤能做到又香又醇,汤水质地无比美妙。 终极阶段,回味持久留香。 聊到岩茶的回味,很多茶客的重点关注对象是回甘、生津、以及清凉感。 上述三点,的确是品茶重头戏。 但在喝完茶之后,别忽略了感受回味留香。 真正的好茶,香气持久不容易飘散。 咽下茶汤之后,伴随着回甘生津出现,从喉咙到口腔都在不断涌现阵阵茶香。 这些清新而灵动的茶香,好似小精灵那般,让口腔变得无比洁爽。 不夸张地说,能达到吐气如兰的状态。 正岩好茶的持久留香,好似余音绕梁。 在喝完茶之后长达3、5分钟之内,不会轻易消失。 记得有一年在杭州,喝过一泡便携款袋泡茶。 茶名是,蜜桃果香乌龙。 尝试性试了下,发觉那股子蜜桃香果然明显,远超平时我们喝过的蜜桃香肉桂,茶香浓郁程度可称得上妖艳。 但喝完之后,嘴巴反而有些渴,那股子浓重的蜜桃香黏在舌面与喉咙,反而有些让人生厌。 翻开外包装看背面,果不其然,配料表上面赫然写着,有添加食用香精。 这种人工添加带来的浓香,闻着与喝着的确很香,但在喝完茶之后,根本留不下舒爽怡人的回味。 孰是孰非,还得多掂量一番,再做选择。 千万别简单冲着“闻着很香”就直接入手。 《4》 三、哪怕是轻火茶,也不能只有香。 喝足火茶,不少茶友的下意识反应是,“汤水要厚。” 但换到轻火茶身上,选茶立场显然没有那么坚定。 上一次在武夷山和朋友试茶时,那天我们试了不少刚焙出来的轻火新茶。 席间,就有人表态。 “选轻火茶最轻松了,只要有香气,立马不愁销路。” 这番话,隐约还藏有“一香遮百丑”的意味。 但麻花并不认可这样的说法。 喝岩茶,武夷岩茶公认的选茶指标,从未发生过改变,不论是轻火茶、中火茶、足火茶,一应如此。 这一经典的选茶方法,在于“重水求香”这四个大字。有香、有茶味、有韵味,才是一流好岩茶。 选轻火茶时,同样如此,不能只认香气。 还要注意分辨,这款茶的香气是否落水? 茶汤泡出来后,茶汤是否清澈透亮,还是像一些工艺问题茶那样,泡出了偏浑的轻火汤? 啜一下茶汤,感受一番茶汤的鲜醇饱满度。 如果正岩原料焙成的轻火茶,茶汤风味同样不俗。 喝起来,能拥有远胜普通岩茶的鲜醇茶味。 品种特征清晰,茶味饱满。 比如,在喝轻火白鸡冠、轻火瑞香、轻火奇兰时,你会感觉整杯茶是又香又细腻的。 从始至终,并不是只有茶香这个片面优势。 《5》 从网上听到这样的说法。 “正岩茶只是喝韵,不喝香。” 与那些追求“越香越好”的观点,恰到遥相呼应,形成两大极端。 但现实是,岩茶不是越香越好,而是注重“闻着香”、“喝着香”、“回味香”,又香又舒爽,才是一流好茶。 另一边,正岩茶的香气,在品质评比时,占比也不轻。 通常在评比岩茶时,茶香的评分比重,能占据总分的30%。 而这,足以证明茶香的重要性。 何况,好茶的香气,并不是片面的。 香气与韵味之间,并不矛盾。 之前见过不少老茶鬼,在茶桌上喝茶时,总是对轻火茶不屑一顾。 认为轻火品种茶普遍太香,没法体验岩韵,达不到老饕喝韵味的要求。 但大家别忘了,好茶的香气、滋味、韵味是一体化的。 只要是正岩茶,不论轻火足火,都不影响岩韵的呈现。 正岩好茶的香,还有“香韵”一说。 武夷岩茶的岩韵,以茶香、茶味作为具体载体。 类似灵魂以肉身作载体那样。 失去了物质载体,何以表现所谓的“韵”? 到那时,好茶的灵魂根本无处安放! 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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