 有营养更有范 提到蛋白质，很多人会想到强壮的肌肉、健康的身体。需要提醒大家的是，作为人体必需的营养素，蛋白质只有吃对了才能起到这些好处。吃对蛋白质很重要的一点是，要保证优质蛋白质的摄入。 评判蛋白质是否优质，主要有两个因素：一是这种蛋白质的氨基酸组成，跟人体的需要有多接近；二是这种蛋白质，被消化吸收的效率如何。 常见食物中，除了大家常食用的鸡蛋牛奶等，拥有较高的人体吸收率之外，大豆制品其实也可以被人体高效吸收。虽然豆类蛋白质，本身的氨基酸平衡不够完美，但它可以和谷物蛋白质发生营养互补，提升蛋白质氨基酸的生物利用率。因此对于以粮食为主食的人来说，豆类蛋白质也属于优质蛋白质。 例如将大豆分离蛋白，和豌豆蛋白，小麦蛋白等植物蛋白进行科学的配比，就可以获得氨基酸组成更加合理的植物蛋白来源，比单独吃大豆、豌豆、小麦三种食品的蛋白质质量更高。 比如大豆分离蛋白，就是从大豆原料中把蛋白质分离提取出来。不仅可以剔除掉一些不利于人体吸收的抗营养成分，还可以对蛋白质的氨基酸组成进行补充完善。 和动物蛋白质相比，植物蛋白有一些额外的好处。比如不含有过多的饱和脂肪和胆固醇，对血脂更加友好，保留了大豆异黄酮等植物化合物，对保护心血管更有益。 我们这里说到的植物蛋白，主要包括大豆、豆类、坚果等。人类是杂食性动物，动植物中都有各种人体所需要的营养成分，只有均衡饮食、科学补充才是健康之道。 |
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