酒店腌制糖醋蒜的秘密

加入雪碧腌制糖蒜

  把雪碧倒入大蒜中——今天和您揭秘饭店里糖醋蒜的制作方法。

  1、选择刚刚上市的新鲜大蒜，这样的大蒜做出来酸甜开胃，脆爽好吃。

  将处理好的大蒜用盐水浸泡24小时以上（中间一定要换一次盐水），这样可以去掉大蒜90%以上的辣味。记住，水必须要放凉白开，否则容易腐坏变质。

  2、调腌蒜汁。食盐150克，黄冰糖300克(糖和盐的比例是2 : 1，最好是用黄冰糖)，加水1.2升到1.5升（建议您选择1.2升，酸甜味更加浓郁)。

  用小火把盐、黄冰糖全部熬融化后，再煮一两分钟。之后晾凉（一定要完全晾凉）。

  3、把已经泡了一天一夜的蒜控干全部水分（大概是四个小时以上）。这一步也是必不可少的，否则的话，做好的蒜中间容易出现软心的情况。

  4、罐子提前用开水烫一下，或者用酒直接给它涮一涮，放入大蒜，倒入把熬好的汁水。

  5、再放入1.2升醋。做水晶糖醋蒜就用这种白醋，想要红色的就用老陈醋。

  6、接着加入一升左右雪碧。雪碧不仅有特殊的甜味，还有非常浓郁的柠檬香气，使糖醋蒜味道更好。

  7、最后，在封盖之前往里面倒入50毫升左右50度以上的白酒。酒精能防止腐坏变质，出白色的浮沫。

  8、盖好内盖、外盖，放到一个阴凉通风，阳光不能直射的地方，腌制21天以上。前一周，每隔一天、两天开盖稍稍放一下气，后面的时候就不用管它了。

  做好的糖蒜吃完之后，汁水还可以重复利用，只不过再用的时候，要按照原来的比例再加入大概1/3或者1/4的原配料。比如说第一次我们放的黄冰糖是300克，那么第二次需要往里面加入大概100克。食盐我们第一次加的是150克，第二次需要加50克，同等的白醋和其他的配料也按照1/3的量再次补进去。但是这个汁水必须要放到火上煮沸，再晾凉，然后使用。

  按照这个配方，我们也可以做一些其他的小菜，比如说酸萝卜，做好之后依然是酸甜可口，水嫩好吃，当下酒菜也是非常不错的。