【原】酒店招牌菜

露笋核桃炒澳洲牛柳

原料 

 鲜露笋100克，鲜核桃200克，澳洲牛柳150克，红椒条10克，拍蒜1克。

调料  

黑椒酱20克，烧汁30克，美极20克，白兰地20克，糖10克。

做法

1.鲜露笋切段，和鲜核桃一起浸入味（高汤煨入味）备用。

2.澳洲牛柳煎香，用白兰地、|水手美食|烧汁入味备用。

3.用拍蒜黑椒酱起锅，再放原材料，然后美极、糖调味，一起爆炒装盘即可。

回锅萝卜

原料：

大白萝卜、猪油、鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精、鸡精、大蒜粒和青尖椒节

制作：

1把大白萝卜削皮后，切成滚刀块，在沸水锅里汆水后，捞出待用。

2.净锅里放猪油烧热，倒入萝卜块稍加煸炒后，加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精，改小火煨至软熟入味时，离火待用（此过程中可批量制作）。

3.临出菜时，在热锅里放猪油，先下大蒜粒和青尖椒节炒香，再下煨好的萝卜块炒匀，起锅装砂煲里便可上桌。

松露雪龙牛肋排

原料  

牛肋排150克，黑松露50克。

调料  

盐10克，糖10克，烧汁50克，清水500克。

制作

1.牛肋排洗净，飞水备用。

2.把清水、盐、糖、烧汁和切碎的黑松露一起煲开后，放下牛肋排煮90分钟即可，装盘后用原汁勾琉璃芡，淋在表面即可。

麦香牛仔骨

制作：

把牛仔骨斩成块，冲洗干净后纳盆，加盐、味精、美极鲜酱油和生粉拌匀了腌味。另用热水把麦粒稍泡一会儿，再上笼蒸至开花待用。
锅里放色拉油烧热，下牛仔骨炸熟后，倒出来沥油。
锅留底油，先放入麦粒炒干水分，再下牛仔骨，边炒边加入适量的生抽、味精和鸡精，投入韭菜花粒和红尖椒节炒匀后，盛入盘中炸好的锅巴上，即成。

黑松露龙皇夜宴

原料 

 澳洲龙虾800g，鲜牛奶120g，蛋清100g，红鱼籽30g，青豆5g。

调料  

盐10g，鸡粉15g，上汤200g，黑松露酱50g。

做法

1.龙虾切肉切片，龙虾壳蒸熟，保持原形装盘。

2.牛奶、蛋清加盐，放碗蒸12分钟成芙蓉。

3.龙虾肉调料上浆滑油，加黑松露酱和盐、鸡粉，快速翻炒放入芙蓉上，淋上汤芡，用青豆、红鱼籽点缀，放在龙虾盘里。

4.上桌时盘里放入干冰，在客人桌上倒入热水，增加气氛。

双萝卜炖羊肉

原料：

羊肉100g、胡萝卜50g、白萝卜50g、葱段、姜片、香菜末各适量

制法：

1、羊肉切块、胡萝卜和白萝卜切滚刀块备用。

2、羊肉凉水下锅中，待水沸腾1分钟，去除羊肉中的血沫（凉水下锅烧出来的羊肉会口感鲜嫩，不发柴）。

3、将羊肉倒入水已沸腾的砂锅，加入胡萝卜和白萝卜，加入姜片、葱段，小火炖半小时。

4、加入少许盐出锅即可。

点评：羊肉冬天可以暖身，又有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的养生诀窍，所以此菜在羊肉中搭配白萝卜，它也可以起到去羊肉膻味的作用，而胡萝卜中的β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，对于缓解孩子的用眼疲劳有帮助。

碧绿脆香鲍

制作：

把鲍鱼仔取净肉，逐一片成片后，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅里，煮至刚熟便捞出晾凉。另把青笋切成厚片，加盐拌匀了并腌渍一会儿后，脱水制成青笋干待用。
把花椒和青葱叶放一起剁碎，纳碗后加入盐、味精、酱油、香油和冷鲜汤调成椒麻糊，往里面放入鲍鱼片和脱水青笋干，拌匀了装盘，另外点缀青红椒节即成。

孜然葱香牛柳

原料：

牛柳、青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻

调料：

盐、料酒、生粉

制作：

1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。

2、净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出来沥油待用。锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，|水手美食|在倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。