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做羊肉汤出名的地方大概有这几个：河南开封、山东曹县、江苏徐州，其他的我就不知道了。直到第一次吃四川简阳羊肉汤，嘿，那滋味，真绝了。 有趣的店名简阳羊肉汤号称四川第一汤，我们去吃的那一家店名叫做“野狗羊肉汤”。俗语有句话“挂羊头卖狗肉”，这家店名取反义“挂狗名卖羊肉”，有趣。 成扇的羊肉就直接挂在门口，大概有十几只的量，这阵势比山东、河南一带做羊肉的也不小。剃好的羊骨、健硕的羊腿、累累的羊肉，一应俱全。进到店里，就能闻到浓郁的羊肉味儿。羊肉汤里不能没有羊肉，我所见过的做羊肉汤的方法，是将羊肉直接放进锅里煮。待熟之后，切成大块儿就行了，一碗羊肉汤有肉有汤，放入食盐即可。这里的羊肉，包括羊杂，是先格外炖煮，煮好之后最好摊薄，放置一夜，晾凉之后再使用。
生意好的店，羊肉是供不应求的。所以店里面除了羊汤的味道，还弥漫着煮好的羊肉的香味。不仅能闻得到，还能看到很多的“嬢嬢”在熟练切肉。切肉也有讲究，比如切羊肠的时候，是先顺着肠剖开。把剖开之后的羊肠各刮一刀，把羊油刮去之后再切成段。还有专门切羊肝的，因为羊肝的独特性质，需要用专用的大刀（比普通的菜刀稍大，应该也重许多）像烤鸭一样切得很薄。与其说是切羊肝，不如说是片羊肝。
羊肉与羊杂、羊骨是分开来煮，羊杂羊骨一锅，从早到晚不停歇。我们喝的羊汤，其实应该是羊骨汤。现在很多人说喝骨头汤其实没有营养，因为有科学依据表明，骨头里面熬出来的只会是残渣，还不如直接吃肉。这点我是不相信的，看简阳这边常喝羊肉汤的人，明显年轻嘛。
要说简阳羊肉汤与别处最大的不同，我认为应该是制作流程。这边做汤之前，会先问顾客要吃什么，先点，点什么“炒”什么的。将熬煮好的羊货爆炒，炒了之后再加入熬好的羊骨汤，进而做成一锅羊汤。这样的做法，我第一次见。这样做会不会更好呢？我觉得真好。因为汤是格外好熬煮的，不会丧失其营养；而羊肉和羊杂又经过爆炒，吃起来口感也不同。尤其是羊肚和羊肠这类的杂货，经过炒之后，有些脆脆的。这样既能喝到美味的羊汤，也能吃到炒菜的口感，一举两得。
简阳羊汤与别处还有不同，就是搭配的食物。羊汤配饼吃，绝对的好吃。但在四川简阳，我见很多人搭配米饭吃。可能有两点原因，一是四川本就是天府之国，这边的稻米也很好吃；另外就是羊货经过炒，然后再熬煮之后而成就的羊汤，油水丰富，也是一道下饭菜啊。 写在最后最后还有一点不得不提，就是辣子。我们在其他省份喝羊汤或者吃饭，进到店里面坐好之后，服务员一般会先上茶水。来到四川，好家伙，去不少的饭店，当然包括来这个“野狗羊肉汤”，服务员竟然先端上来的是一小碟辣子，可见四川人民对辣椒是真爱啊！
在四川的美食旅程让我感觉，如果说论懂美食，享受生活，还得是四川人。 如果你喜欢这篇文章，请给我一个赞👍，或者留下你的评论💬，让我知道你对有什么看法和感受。 |
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