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干炸带鱼 做法： 带鱼处理干净切成小段，然后加入料酒、姜丝、葱段、胡椒粉、盐、生抽抓拌均匀，腌制半个小时。 腌制后给盘内倒入适量面粉，再给每块带鱼裹上面粉。 锅内加油，烧热后放入带鱼，中小火炸到微黄。最后再复炸一次，炸好后摆盘，撒点熟白芝麻、辣椒面上桌。
口水鸡 做法： 鸡大腿清洗干净，冷水入锅焯水，煮开后捞出，再用凉水洗净。 然后重新入锅加水，放入料酒、姜片、葱段，大火煮到鸡肉熟透。煮好后放进冰水里浸泡。 锅内加油，烧热后放入葱姜蒜炒香，炒好后关火，倒入适量辣椒面，炸出红油。 接着把红油滤出来。空碗中放入盐、白糖、醋、生抽，搅拌均匀，入锅稍微熬一下盛出。 鸡腿剁成小块放进盘内摆好，浇上红油、料汁，放些葱姜蒜末、花椒碎即可上桌。
萝卜牛肉汤 做法： 牛肉切成大块，浸泡一个小时，再切成小块清洗几遍。处理好后冷水入锅焯水，将浮沫去掉，再捞出用温水洗净。 牛肉倒进炖锅，加入开水，放入姜片、葱段，煮开后转小火炖一个小时，也可以用高压锅缩短时间。 最后去掉葱段，倒入萝卜块，再继续炖二十到三十分钟，加入盐调味，出锅后撒些葱花。
山药羊肉汤（喜气洋洋） 材料：羊腿肉500克，胡萝卜一个，山药一根，枸杞，大葱，生姜，料酒，八角，胡椒粉 做法： 1.胡萝卜切滚刀片，葱切段，生姜拍破待用。山药切滚刀片泡入清水中待用。 2.羊腿肉洗净斩块。 3.入沸水中汆水，（水中加入料酒和姜片，以去除膻味）。捞出洗去浮沫。 4.羊肉放入高压锅中，加入适量水、枸杞、姜、葱、八角。 5.放气后打开高压锅，放入山药和胡萝卜，再压10分钟，调入盐、胡椒粉即可。 糖醋排骨（节节高升） 材料：小排500克，料酒，生抽，老抽，香醋，白糖， 做法： 1.排骨剁成小段焯水后，煮三十分钟，肉汤别倒掉了，盛在一旁后面还要用到。 2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋，腌20分钟。（腌排骨的汁也需要留用） 3.捞出腌的排骨洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4.锅内放炸好的排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖，半碗肉汤大火烧开，调入盐提味。 5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 可乐鸡翅（大展鸿图） 材料：鸡翅中500克、可乐一听（最好是可口可乐）、八角、姜、葱段、料酒 做法： 1.鸡翅洗净，每个鸡翅划开两刀，容易入味，然后入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。 2.锅内放少许油烧热，放入鸡翅。 3.煎至外皮两面泛黄。 4.倒入可乐没过鸡翅即可。 5.加入少许酱油、料酒、八角、葱段、姜片，大火烧开后转小火。 6.炖至汤汁浓稠即可盛盘。 红烧肉（鸿运当头） 材料：优质五花肉一条，红干辣椒，八角，姜，料酒，老抽，生抽，冰糖 做法： 1.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，腌半小时。捞出来沥干。 2.锅里放油煸炒肉块到微黄。 3.放入干辣椒，八角，姜，炒出香味。 4.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。 5.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时。 6.煨到酥烂的五花肉，倒入炒锅放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。 7.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味，这个可以因人而异（小编一般做菜都不放味精和鸡精）。 油焖大虾（招财进宝） 材料：青虾1斤，葱、姜、蒜、白糖、白醋、生抽、料酒 做法： 1.用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥。葱姜蒜切小段备用。 2.锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。油热后放入腌制好的虾。 3.待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面。 4.倒入白糖少许、白醋、生抽，焖2-3分钟左右。 5.看汤汁收的差不多即可出锅了，撒上葱花。 麻婆豆腐（生意兴隆） 材料：嫩豆腐300克，牛肉100克，青蒜，葱姜末，料酒，酱油，红油豆瓣酱，豆豉，辣椒粉，花椒粉 做法： 1.豆腐切块，牛肉提前剁成末。 2.牛肉用盐、酱油、料酒搅拌均匀腌制10分钟。把切好的豆腐放开水中焯水，水开后煮5分钟。 3.热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味后加入牛肉煸炒至变色，加入剁碎的豆鼓、红油豆瓣酱、辣椒粉炒匀。 4.加入少量水后放入焯过水的豆腐焖煮十分钟。 5.加入花椒粉，炒匀后加点水淀粉搅拌均匀后装盘，撒上青蒜即可装盘。 四喜丸子（团团圆圆） 材料：猪肉500g，鸡蛋一枚，葱姜末，料酒，酱油，淀粉，小油菜 做法： 1.将猪肉剁成肉馅，不用剁很细，稍微粗一点。葱、姜剁成末。 2.把肉馅放入大的容器，倒入适量的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，否则丸子不成形。 3.放入鸡蛋清，葱姜末搅拌均匀，倒入酱油、盐、料酒充分搅拌，最后倒入少许水淀粉，始终按照一个方向搅拌。 4.锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。 5.锅中倒入少许油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少许水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
肉沫茄子 原料：茄子300克，猪肉末100克，葱2跟，蒜2辩，白糖，酱油，番茄酱，水淀粉，植物油各适量。 做法： 1.茄子洗净，去蒂切断，氽烫，捞出沥干水分，葱洗净切末，蒜去皮切末，猪肉末加白糖，酱油，番茄酱拌匀， 2.烧锅点火，倒油烧热，爆香葱蒜末，加猪肉末炒匀，在加适量水煮至出香味，最后用水淀粉勾芡，淋茄子上即可
白斩鸡 原料： 三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。 做法： 步骤1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。 步骤2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。 步骤3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
莲藕排骨汤 原料：排骨500克、莲藕300克、葱15克、姜15克、枸杞10克、盐10克 鸡粉15克、味精10克、白糖5克、料酒20克、香叶3片 做法： 步骤1.莲藕中间切开，分开4条，顶刀切成大菱形块，放入水中备用。 步骤2.葱切片，姜切片，锅内加清水，放入排骨，大火烧开。 步骤3.将排骨撇去浮沫，焯透，倒入漏勺备用，锅内加清水，大火烧开，放入莲藕，焯熟放入凉水中浸泡。 步骤4.取净锅，下15克色拉油，大火烧至7成热，下葱片15克，姜片15克，香叶3片爆香。 步骤5.爆香后，放入焯好的排骨，大火煸炒几下。 步骤6.加料酒20克，清水2000克，盐10克，鸡粉15克，味精10克，白糖5克，大火烧开。 步骤7.盖锅盖，转中火炖15分钟。 步骤8.最后放入莲藕，转小火炖10分钟，放入枸杞，出锅。 宫保鸡丁
用料：鸡脯肉（400克），黄瓜（100克），熟花生（100克），葱，料酒，生抽，花椒，醋，糖，盐，水淀粉 做法 1. 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀 2. 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽 3. 在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。调配料汁的比例 1比1，调到少半碗。 4. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段 5. 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色 6. 最后调入料汁 7. 再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀（花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感） 8. 水淀粉或红薯粉勾芡，即可 可乐鸡翅
用料：鸡翅（8个），可乐（易拉罐一罐喜欢甜一点就用可口可乐，不太喜欢甜就百事可乐），盐（适量），料酒（两勺），老抽（3勺） 做法 1. 在生鸡翅上划刀，用两勺老抽，两勺料酒腌至少俩小时。最好在晚上睡前腌上，第二天中午做 2. 锅中放水和葱姜片，鸡翅下锅煮开，捞出，用冷水冲洗掉浮沫去腥，沥干防止下一步煎的时候溅油 3. 小火，锅中放一点底油，将鸡翅煎成金黄 4. 一听可乐、一大勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加一点盐。炖至汤汁还剩一碗水的量时，尝咸淡 5. 炖至汤汁收浓，浓度看图，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，差不多出锅的时候要注意火候，以免烧糊 小鸡炖蘑菇
用料：柴鸡（一只约1000g），榛蘑（100g），粉皮（150g），八角，桂皮 ，葱，姜，酱油 做法 1. 小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用 2. 极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫 3. 锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟 4. 倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时 5. 一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时 6. 半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可粉皮不用提前泡，放进去的时候一根根的放，以免粘连 清蒸鱼
用料：鱼：鲈鱼鳊鱼等等都可以（用于清蒸的鱼不易过大，1斤1两左右的比较好），蒸鱼豉油，植物油，料酒，盐 ，葱和姜：部分切片部分切丝 做法 1. 在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟 2. 腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅（电饭锅不方便控制火候，很容易蒸老），蒸8分钟，关火虚蒸5分钟让鱼肉吸收汤汁味道更为鲜嫩 3. 用筷子架起在盘子上蒸，这样蒸汽对流比较好，热的均匀，还可以避免下面一面泡在蒸出的汤水里过咸。用筷子一剔鱼肉跟果冻是的感觉，而且和鱼刺可以分离，这个火候是口感比较好的。 4. 蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油（生抽味道会差一点） 5. 烧热一勺油，浇在鱼身上即可 梅菜扣肉
用料：五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒 做法 1. 梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用 2. 五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火 3. 炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽 4. 锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤 5. 直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色 6. 靠出的肥油撇出 7. 泡好的梅菜放入锅中 8. 倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟 9. 煎好的肉稍凉后切成片 10.肉皮向下，均匀排在饭碗中 11.上面铺上梅菜 12.放入高压锅中蒸制 13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出 14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出 15.找一菜碟，倒扣即可 关键 1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙 2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽 3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊 4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂 糖醋排骨
用料：猪小排（500g），盐（3g），料酒1勺（15ml的勺），酱油2勺(30ml)，白醋3勺（45ml），冰糖4勺（60ml），八角1个 做法 1. 挑选肥瘦均匀的一字排来做糖醋排骨 2. 所有材料备齐 3. 烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥。捞起滤干水，蓄势待炒 4. 锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，炒到颜色金黄 注意不要炒太久 5. 按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺醋，4勺糖。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml，调料都放完之后，就翻拌均匀。 6. 随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。 7. 再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香，加了水之后，要开小火焖大概20多分钟。 8. 水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，翻拌一两分钟，再加一点盐进去，排骨就可以出锅了。 辣子鸡丁
【食材准备】鸡胸肉，葱姜蒜，干辣椒 【做法】 1、鸡胸肉切小丁，几点姜片，1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌制20分钟 2、锅中倒适量油，比炒菜的油多一点，油温六成热放入鸡丁，煎炸至金黄捞出，待油温升高再复炸一分钟。 3、锅内放油，放入蒜末花椒，干辣椒炒香，倒入鸡丁翻炒均匀，加入白芝麻，撒葱花翻炒均匀。 干锅菜花
【食材准备】菜花，五花肉，葱，蒜，小米辣，线椒，洋葱，郫县豆瓣酱 【做法】 1、花菜去掉根部，用菜刀沿茎部切小朵；五花肉切片，辣椒切段，洋葱切丝，备用； 3、五花肉煸炒出油，加入葱蒜，1勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放入辣椒、洋葱炒出香味； 4、倒入花菜炒熟，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，适量糖和盐，翻炒均匀，撒芝麻出锅即可。 十一、糖醋里脊【食材准备】猪里脊，鸡蛋，番茄酱，玉米淀粉 【做法】 1、猪里脊切粗条状，加1勺料酒、1勺盐、小半勺白胡椒粉、1个鸡蛋搅匀，腌制20分钟； 2、腌好的肉裹上玉米淀粉，锅热倒油，油温7成热，放里脊肉炸4分钟后捞出，再复炸1分钟变金黄色捞出； 3、调料汁：1勺生抽、1勺淀粉、2勺醋、2勺糖、4勺番茄酱、3勺清水搅匀 4、锅里留一点油倒入料汁，煮沸浓稠后，倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，撒白芝麻即可。 玉米排骨汤
【食材准备】排骨，玉米，胡萝卜，山药，葱姜 【做法】 1、先将胡萝卜、山药洗净去皮，切滚刀块，玉米切小段；备用。 2、排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水捞出； 3、锅中放油，放葱姜翻炒，加排骨翻炒一会，锅中加水，放入胡萝卜、山药、玉米炖40分钟，最后加点盐再煮几分钟即可出锅。 肉沫豆腐
【食材准备】嫩豆腐，肉沫，葱，姜，蒜，小米椒 【做法】 1、葱姜蒜分别切碎，小米椒切小段，豆腐切小块，加一点盐放入水里浸泡，这样炒的时候不容易碎； 2、肉沫中加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀，腌制备用 3、锅中放油，放姜蒜爆香，下肉沫翻炒变色，加入豆腐，放适量清水，1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、适量盐，，大火烧开煮5分钟 4、最后淋入水淀粉大火收汁，放葱花/小米椒点缀。 八、手撕椒麻鸡
【食材准备】3个鸡腿，青椒，小米椒，葱姜，料酒 【做法】 1、鸡腿去骨，冷水下锅，加料酒、姜片、葱段煮开后，转中火煮10分钟，焖5分钟 2、煮好的鸡腿肉放入冰水中浸泡5分钟，口感更好，然后撕成条状； 3、料汁：小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺葱花，浇入热油，再加1勺生抽、1勺蚝油、2勺花椒油、1点白糖、1点盐，浇一点煮鸡腿的汤，搅拌均匀 4、调好的料汁淋在鸡腿肉上搅拌均匀，静置20分钟左右，鸡肉入味即可。 白灼大虾【食材准备】虾，葱姜 【做法】 1、鲜虾洗净去虾线，处理干净； 2、锅内放水，加葱段、姜片煮至沸腾，放入大虾，加1勺料酒、1勺盐煮熟； 3、煮好的虾可以过一下冰水，肉质更加有弹性。 4、调个蘸料：蒜泥+2勺醋+1勺生抽+1勺白砂糖，搅拌均匀。 酸汤肥牛【食材准备】金针菇，肥牛，葱姜蒜，小米椒 【做法】 1、金针菇洗干净去根；肥牛卷沸水焯烫捞出； 2、锅中放油，葱姜蒜爆香，倒入黄椒酱炒出香味，加适量水，放少许盐，水开后，先放入金针菇煮至入味，捞出放入碗底；再在锅中倒入肥牛卷，煮熟后捞出倒在金针菇上； 3、最后撒上葱花和小米椒，再浇点热油即可。 鱼香肉丝【食材准备】猪里脊，青红椒，木耳，胡萝卜 【做法】 1、先将食材全部切丝，猪肉丝里加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1点盐抓匀，腌制10分钟； 2、调制鱼香汁：2勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉+半碗水，搅拌均匀； 3、锅内放油，放入肉丝翻炒变色盛出，再倒入葱蒜炒香，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油； 4、最后倒入青红椒，胡萝卜，木耳炒至断生，放入肉丝，倒入鱼香汁，炒匀出锅即可。 |
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