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简单好吃的豆芽炒粉丝，东北人家特色小炒，嫩鲜解馋，美味下饭菜  如果让你举例几款自己最熟悉的东北菜，你会想到哪些美味呢？是百世不厌的小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条？还是最具风味的溜肉段，锅包肉？又或者是颇具当地属性的东北乱炖，酸菜白肉？ 其实相对于东北菜来说，它们大多食材厚重，款式多样，风味各有千秋，虽然对于部分菜品来说，想要在家烹饪需要一定的技巧辅助，但对于今天分享的这款豆芽炒粉丝，即便对于新手朋友来说也能一次完成哦。 毕竟在东北特色小炒的范畴之中，这款美食的烹饪难度基本和酸辣土豆丝齐平，简单的食材搭配和调味方式，猛火爆炒之下就能诞生一款下饭美食，如果您对今天这款美味也非常喜欢的话，不妨往下一观，多多点赞。  豆芽炒粉丝 【食材配备】 新鲜的豆芽250g，韭菜100g，红薯干粉丝80克，4个干辣椒，一勺黄豆酱，两勺蚝油，一勺生抽，3g白砂糖，1g的盐和鸡精。 【烹饪步骤】 1.把准备好的豆芽清洗干净，直接放入350ml的沸水锅中，大火水煮1分钟左右迅速捞出控干，这样可以去除大部分的豆腥味，让成品的风味口感更加香醇；红薯粉丝提前用温水泡软，然后放入刚才煮豆芽的沸水锅中，大火煮至断生，时间上大概需要两分半钟左右，之后捞出过一下凉水，控干备用。  2.把准备好的韭菜切成4cm左右的长段；然后在炒锅中加入适量的油，预热七成油温倒入干辣椒爆香，随后再把韭菜段倒入锅中，大火翻炒变软，时间上也就需要一分钟左右即可。 3.最后把焯水断生的豆芽和粉丝倒入锅中，颠锅翻炒一分钟后，依次加入准备好的黄豆酱，蚝油，生抽，白砂糖，盐，鸡精，继续翻炒45秒调味，就可以盛出品尝了。  【技巧解析】 想要把今天这款豆芽炒粉丝做的嫩鲜味美，技巧方面有两点可讲。 其一对于食材而言，豆芽和韭菜一定要买最新鲜的款式；豆芽的选购一定要挑有根须，无氨水味的款式，但凡满足这两个要求，基本上质量不会差；至于韭菜的选购，尽量选择叶窄细长，齐根匀整的品类，千万不要买叶色太过墨绿的款式，这些都是老韭菜。 其二就是关于食材的焯水和爆炒处理。大部分蔬食都是以脆嫩为主，所以在焯水时尽量控制在一两分钟左右，煮的时间太长容易变软；而对于后续爆炒环节，一定要油温达标之后再进行颠簸翻炒，五分钟之内就要调味出锅，这才是家常小炒的精髓所在。  关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。 |
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