常用的鲜味剂有哪些

1、味精：谷氨酸一钠，是谷氨酸的一钠盐。谷氨酸也有类似于味精的鲜味。谷氨酸有两种钠盐：谷氨酸一钠和谷氨酸二钠，谷氨酸一钠即味精，而谷氨酸二钠是没有鲜味的。因此，味精不宜在碱性食品中使用。味精不溶于有机溶剂，微溶...

常用的鲜味剂有：味精、呈味核苷酸二钠(1+G)、干贝素、L-丙氨酸、甘氨酸，以及水解植物蛋白、酵母提取物等。
1、味精：谷氨酸一钠，是谷氨酸的一钠盐。谷氨酸也有类似于味精的鲜味。谷氨酸有两种钠盐：谷氨酸一钠和谷氨酸二钠，谷氨酸一钠即味精，而谷氨酸二钠是没有鲜味的。因此，味精不宜在碱性食品中使用。
味精不溶于有机溶剂，微溶于乙醇．易溶于水。70-90℃时味精在水中的溶解最充分。在酸性环境中溶解较差。因此从溶解性考虑，味精不宜在低温和酸性食品中使用。
味精在100℃以上长时间加热会部分分解，150℃以上加热会失水生成焦谷氨酸钠．不单鲜味降低，而且对人身体有害。因此，味精忌高温使用。

2、I+G：I+G是新一代鲜味剂。鲜度是味精的二百多倍。I+G是肌苷酸二钠(1MP)和鸟苷酸二钠(GMP)以1：1的比例混合制成。IMP呈鸡肉鲜味．鲜度为味精的40多倍；GMP呈鲜菇鲜味．鲜度为味精的160多倍。呈味核苷酸二钠可被磷酸酯酶降解，导致失去鲜味。而酶类在80℃情况下会失去活性，因此，在使用这类鲜味剂时，应先将生鲜动、植物食品加热至85℃将酶钝化后再行加入。

3、干贝素：化学名称叫琥珀酸二钠。琥珀酸及其两种钠盐(琥珀酸一钠和琥珀酸二钠)都有贝类鲜味。通常只有琥珀酸二钠(干贝素)作鲜味剂使用。在调味中，干贝素除了用于调制海鲜、贝类鲜味外，主要用作其他鲜味剂的复合增效剂。

4、L—丙氨酸、甘氨酸：两种氨基酸都同样具有甜味和鲜味。经常用作其他鲜味剂的复合增效剂。另外，在汤料、咸菜及水产制。

常用的鲜味剂有哪些?各有何特性

1、L-谷氨酸钠 谷氨酸钠，俗称味精，具有很强的肉味，是人体的营养物质。虽然它不是人体必需的氨基酸，但在体内可与酮酸进行氨基酸转移后合成其它氨基酸。进食后，96%的氨基酸能被人体吸收。特点：味精的阈值（即可以溶于水中...

鲜味剂有哪些?

目前经过国家批准许可使用的鲜味剂也有L-谷氨酸钠、51-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠和51-鸟苷酸二钠、51-肌苷酸二钠、L-丙氨酸、甘氨酸,以及各类植物水解蛋白、动物水解蛋白(如鸡鲜肽天调TC678)、酵母抽提物等。 常见鲜味剂中的谷氨酸...

凉菜香精有哪些?

鲜味剂：鲜味剂是用于增添凉菜口感的常用香精，通过添加鲜味剂可以让凉菜更加爽口、回甘，常见的鲜味剂有鸡精、麻辣鲜香粉、素鲜味等。香菜油：香菜油是一种以香菜作为主要原料的香精，添加适量的香菜油可以让凉菜更加香气扑鼻、...

食品当中常用的化学提鲜剂叫什么名字

L-谷氨酸钠是我国应用于食品中的一种最广泛的鲜味剂之一。但是，由于很多国家并不以味精作为调味品，因而市场相对较小。尽管味精总产量仍有增长趋势，但市场已趋于饱和。pH值 味精在使用性能上，抗pH特性不好，等电点为PI ...

食品添加哪些添加剂可以提味增香

第一代 这类鲜味剂中最主要的是L一谷氨酸钠(MSG)，俗称味精。氨基酸类鲜味剂除谷氨酸钠以外，还有L一丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸及蛋氨酸等；天然L一口蘑氨酸及L一鹅膏覃氨酸的鲜度比谷氨酸钠的鲜度大5-10倍。各种氨基酸有...