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鱼香茄子煲 芋苗炒腩肉 梅菜蒸肉饼 啫啫鱿鱼煲 1主食材:肥一点的梅头（花）肉500克、鲜虾仁50克、梅菜100克; 2.辅料:鸡蛋1只、姜丝、葱花适量 二、制作过程 1.梅头肉切成小块后，与鲜虾撒入少许盐一起剁碎。 2.调料汁:碗里加入盐、糖、耗油、生抽 和松蓉鲜，然后加入少许清水、淀粉，搅拌均匀; 3.料汁通过边搅拌边摔打渗透的方式加入到肉馅里，然后打入鸡蛋清，加入淀粉和花生油，再次用力摔打几分钟至起胶; 4.提前一个小时泡好的梅菜，挤干水份切成小颗粒，多用菜骨少用菜叶。然后干锅下锅炒干水分倒入肉胶里拌均匀; 5蒸盘里刷上一层油，把肉馅铺上去，上面撒上少许姜丝，水开下锅大火蒸12分——15分钟，出锅撒上葱花即可。  鱼香茄子煲 1主食材:紫色有弹性光滑茄子2根 2.辅料:肉沫50克、小米辣圈、姜蒜沫和葱花少许 二、制作过程 1.茄子削去一半的皮后切成段再切成菱形块;  把茄子放入水里，然后加入盐和白醋泡两分钟防止氧化发黑; 2.时间到后，将茄子捞出挤干水分，然后撒入生粉（或玉米淀粉）捞拌均匀(目的是煎出来更酥脆); 4.锅里五成油温后，倒入茄子炸至金黄软熟浮起酥脆捞出装盘备用; 5.锅里留有底油倒入肉沫炒香炒散，然后把姜蒜沫和小米辣倒入炒香，再把茄子倒入，最后倒入半包鱼香茄子酱翻炒均匀焖煮三分钟; 6.到时间盛出装入烧热的砂煲里撒上葱花即可。  白切鸡日美食芋苗炒腩肉 1主食材:五花肉500克，芋苗酸200克; 2.辅料:大蒜4颗、生姜1小块、小米辣6根、蒜苗2株; 二、制作过程 1.将五花肉切成片; 2.大蒜拍散、姜拍散、小米辣切圈、蒜苗切段备用 3.芋苗酸倒出来用水冲洗一下酸味，然后挤干水分，干锅倒入芋苗酸炒干水分铲出备用; 4.锅里油热倒入五花肉煸炒出油脂，铲出少许油，煎至两面金黄时，再倒入拍蒜和拍姜炒出香味，然后加盐、糖、松蓉鲜、耗油、生抽和老抽翻炒均匀入味，再倒入芋苗酸和小米辣一起大火翻炒出香味，最后倒入蒜苗翻炒几下即可出锅。  啫啫鱿鱼煲 一、食材 1.主食材:鲜鱿鱼15斤(不缩水那种) 2.辅材:姜 蒜葱 洋葱芹菜 青红椒 二、制作过程 1.把鲜鱿鱼处理干净 切成圈。 2 .切配料:姜粒，姜片，蒜蓉，蒜片，洋葱粒，洋葱片，芹菜段，青红椒片，葱段。 3.锅里水开加入姜葱和料酒，把切好的鱿鱼倒入焯水十秒钟捞出沥干水分。 4.沥干水的鱿鱼倒入盘中，加入姜粒，蒜蓉，洋葱粒，盐鸡精糖，生抽 耗油 胡椒粉 老抽 花生油 捞拌均匀。 5. 砂锅里油热加入姜片 蒜片 洋葱片 爆出香味，然后把鱿鱼倒入捞拌均匀，盖上盖子 大火啫5分钟。到时间把青红椒芹菜倒入，盖上盖子淋上一圈白酒大火啫1分钟即可。 |
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