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凉皮是一种中国传统小吃，是陕西省的特色食品之一。它的主要原料是面粉，通过将面粉和水混合搅拌后制成面皮，再将面皮切成长条状，然后加入各种调料，如辣椒油、醋、蒜泥、芝麻酱等，最后再加上一些蔬菜和豆腐皮等配料，制成一道美味可口的凉皮。 凉皮的口感清爽，在没有食欲的情况下来上一碗很是开胃，增加营养吸收，因此深受广大人民群众的喜爱。在陕西，凉皮是一种非常流行的街头小吃，经常可以在各种市场、街边摊和餐馆里看到。同时，凉皮也逐渐在全国范围内流行起来，成为了中国的一道美食文化代表。 今天我们就来解析一下秦镇米皮，秦镇米皮制作时是选用的大米，而非面粉，因此在调制秦镇凉皮时是有秘密武器的。 西安秦镇凉皮的调味最有特点的是重盐、淡醋、好辣椒油。在这三种调味中，淡醋是非常关键的，它需要经过熬制，并加入一些香料和水等一起熬制后才能使用。淡醋的特点是不能太酸，吃起来还有醋的酸味，这样凉皮吃起来才能凉爽解腻和开胃。这也是秦镇凉皮的一大秘密之二。另外，辣椒油是秦镇凉皮的另一个秘密之一。 现在我们就详细得介绍一下秦镇米皮如何制作，包括醋水和辣椒油的制作工艺。 米皮制作： 1.秦镇米皮选用的是生长周期比较短的籼米，将籼米浸泡七八个小时，用手能碾碎，说明已经泡好。 2.将米加些水磨成米浆。 3.米浆中加入滚烫的开水，一边倒一边搅拌，加入20克小麦淀粉水。比例1:1。 4.笼布上舀上米浆，盖上盖子，上汽后蒸三分钟。 醋水制作 1.小茴香10克，八角5克，香叶2克，草果去籽1个，桂皮3克，香草1克，花椒3克，装入纱布中清洗灰尘。 2.开水1000克200克醋，料包，开锅后加入白糖10克。关火加盖焖制5分钟。 辣椒油制作 1.菜籽油500克，加入猪油50克，油温三成热加入料头（香菜葱姜蒜洋葱），小火炸金黄捞出。 2.此时需要将油温升到八成，再关火降到六成热，这时候放入脱皮白芝麻10克，香料粉20克（比例：八角50克，小茴香20克胡椒10克，砂仁5克，苦豆子10克，香叶5克，桂皮10克，草果10克，丁香2克） 3.油温降至150度加入秦椒细面85克，最后淋上香醋 4.加盖焖制一晚上 蒜水制作 100克蒜泥，500克水 在熬制醋的时候加入一点冰糖或白糖会使醋的口感更加平衡，不过要注意加糖的量不要过多，否则会过甜影响口感。过少的糖则会使醋的味道不够柔和。因此，加糖的量要适中，能够弱弱地回味即可，控制量是关键。 觉得有用的话收藏试着做一下吧，感谢对我们的支持，我们拥有三十多年干调经验，如果大家有想要了解的知识可以联系我们。 |
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