从来不吃包子的我,居然被这款小笼包打败了! 喧软的面皮,饱满的肉馅,一口下去汁水充盈着口腔,那个鲜呀! 馅儿实在又带着韧性和肉香香疯了! 顾不得烫手,哐哐干掉了2个,幸福感爆棚! 一问才知道,是浙江桐庐有名的小笼,也是被纳入非遗的“毕浦小笼”,已经有112年的历史。 用的食材,品质确实是不错。 新鲜龙游土猪肉,每天凌晨现宰现杀,做肉馅。 更厉害的是手艺,请的桐庐非遗“毕浦小笼包”的第四代传人。 老面发酵,手工揉面,自然发酵8小时以上,果然不一般! 上锅一蒸,猪肉的鲜香裹着麦香就跑出来了! 松软的发酵面皮,几乎包不住新鲜的肉馅,连包子皮都吸满了味道! 还没开吃 肉汁已经浸透了包子皮 说实话,真没想到在家蒸的小笼包可以到这个程度! 尝过之后就忘不了~在x红书上也是一大波人点赞! 不用亲自跑店里,也能吃到用料和店里一样实在的小笼包,还更方便…… 每一批小笼包数量也不多,喜欢小笼包的朋友可别错过这一款! 价格真的划算,算下来一个只要2块5,要知道楼下一个菜包都卖到这个价了!这款还是新鲜猪肉做出来的非遗小笼包! 这家宝藏小笼包,已经有112年的历史。 是浙江桐庐有名的小笼,也是被纳入非遗的“毕浦小笼”。 2018年,王继莲也成为了“毕浦小笼制作技艺”非遗传承人。 侄子王磊,是王继莲的大徒弟,也是桐庐非遗“毕浦小笼包”的第四代传人。 为了把毕浦小笼包发扬光大,王磊来到杭州开设王继莲小笼包的分店。 来杭州开店之前,王继莲就对这个大徒弟耳提面命,“家传的手艺成了地方非遗,更要真材实料,马虎不得。 从学做包子的第一天起,王磊坚持用老面发酵。 每次都要提前一天揉面,自然发酵8小时以上,绝不偷懒加泡打粉、酵母粉。 每天的面团、发酵时间都不一样,特别考验师傅的发面功力。 手工揉出来的面皮,中间厚、四面薄,这样包制的时候,面皮分部更加均匀。 每一口吃到的面皮和肉比例都差不多,也不会出现蒸不透的情况。 包子内馅用的是龙游土猪肉,每天凌晨把现宰现杀的新鲜猪肉送过来做肉馅,绝不用冻肉、隔夜肉。 而且专挑精贵的腿肉和五花肉,三肥七瘦,特别适合做馅。 再加上秘制的调味料、和新鲜的小葱花,这肉馅就算成了。 包法上也延续了老底子的开口包子,新来的师傅得培训两个月以上才能上手呢! 一勺肉馅,两撮葱花,三秒功夫,一个白白胖胖的小笼包就诞生了。 王继莲小笼包最特别的地方,就是“开天窗”。 没两个月的培训,可包不出这样带“天窗”的小笼包! 这样做出来的小笼包,蒸的时候蒸汽 能迅速进入包子内部,让蒸好的包子,肉汁更加充沛。 75元1袋,都是新鲜猪肉,手工揉面,做出来的,比楼下便利店便宜多了! 你们拿到手的小笼包是7分熟后,晾凉、冻硬后发货的,包装小笼包的新鲜。 “蒸7分熟后冰冻”,这是王磊做了很多实验,最能保留包子的美味。 收到后冷冻保存,吃的时候不需要解冻,水开后蒸10-15分钟就可以了。 蒸着吃。蒸出来的小笼包,面皮喧软有嚼劲,不轻薄也不厚重。 老面发酵的口感,不仅自带麦香,还有满满的气孔,里面浸满了鲜美的肉汁 肉馅饱和扎手,从第一口到最后一口都不会落空。 因为“开天窗”的包法,即使不加猪皮冻,依然肉质丰盈,一口下去鲜香四溢。 口味偏重的朋友还可以蘸点辣椒一起吃,滋味十足! 煎着吃。煎的做法更是一绝! 出锅前撒上一把葱花、一撮黑芝麻,色、香、味俱全! 还没尝呢,光闻这味道就馋坏了看客。 葱油香混合着肉香,赶走瞌睡虫,引来馋虫,两口一个不要太过瘾! 一盘这样的早餐,好吃的同时也给一天的工作学习加满了能量! 起锅前,打个鸡蛋,一把葱花,这样的早餐,连吃365天都不会厌! 而且价格真的很实惠啊, 1袋900g,约30个小笼包,只要75元! |
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