 香辣土豆牛肉 食材：牛肉、土豆、葱姜蒜、干辣椒、冰糖(三颗)、啤酒(一罐)、八角香叶(少许) 做法:1. 牛肉切块冷水下锅，加葱姜料酒焯水，捞出冲洗干净。 2. 油热炒香葱姜蒜干辣椒段，加入牛肉翻炒至表面微黄，加一勺豆瓣酱炒出红油。 3.两勺生抽＋勺老抽＋勺蚝油＋勺料酒＋一罐啤酒＋适量清水（没过食材）＋三颗冰糖＋两块八角三片香叶 4. 大火煮开转小火炖煮1小时加入土豆继续炖煮15分钟（尝尝咸淡适量加盐） 5. 出锅前加入辣椒段即可 爆炒鸡肉 食材准备：新鲜鸡肉、青椒、小米椒、姜蒜、青花椒 1、鸡肉剁成大小均匀的小块，加盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀腌制10分钟 2、辣椒切圈，姜蒜切丁 3、热锅凉油下入腌制好的鸡肉，炒干水分，烹入适量高度白酒去腥增香，下入姜蒜和青花椒炒香 4、加适量生抽、老抽、蚝油、食用盐，和少许白糖调味上色，喜欢辣一点的可以加一勺辣椒面！最后下青红辣椒炒至断生即可出锅啦～ 重点来咯：热锅凉油，锅边撒点盐再下鸡肉煸炒，可以防止粘锅 鸡肉剁小块一些，便于成熟和入味 鸡肉腌制出的汁水需要沥干 外婆菜豆干 食材：外婆菜、豆角、肉丁、青红辣椒、豆腐干 做法：1、把食材都切成丁或小段，拍2颗大蒜 2、锅里加油烧热加入肉末炒至变色加入大蒜炒香 3、把豆角丁、青红辣椒豆干等配菜倒进去炒2-3分钟 4、加入外婆菜，一勺生抽和老抽调味上色翻炒均匀来点辣椒粉（没有可不加 5、沿着锅边淋一点点水烧开即可起锅 豆腐炒火腿 食材：豆腐干/火腿/芹菜/葱花辣椒 做法：1、豆腐干切片，芹菜洗干净后切段，豆腐干切成条装 2、锅里放入油，油热之后加火腿片炒一下，炒至表面金黄焦脆就可以加入辣椒段一起翻炒片刻 3、倒入小半碗的清水焖煮，再把豆腐条放进去焖煮五分钟后再放入芹菜葱段翻炒 4、加入调味料：蚝油+生抽+味精+鸡精+盐翻炒片刻就可以出锅啦~ 豆豉猪肉 食材：猪瘦肉、洋葱半个、鸡蛋1个、小葱、蒜头、姜片、豆豉 做法： 1、猪肉洗净切粗丝或片，加适量的盐巴、淀粉、蛋清抓拌均匀 2、蒜头切片，小葱洗净切丁，姜切片，半个洋葱切丝，豆豉剁碎 3、起锅热油，把姜片和猪肉倒入炒至五成熟盛起备用 4、锅中再加油，待油热后倒入蒜片和豆豉爆炒出香味 5、洋葱丝倒入翻炒片刻，再把猪肉倒入翻炒至熟 6、加适量的料酒和生抽调味，出锅前撒入葱花即可 |
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