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油条配方应该用什么样的面粉？ 这个看你从哪个角度上来说： 从酥脆角度上来说，从容易练习角度上来说，从性价比上来说。 1.从酥脆角度上来说，油条技术应该选用高筋面粉 因为高筋面粉做出来的油条更酥脆，酥脆持久时间更长。 但同时也更不容易掌握，因为新手揉面团时会让面团过于劲道，擀好的面团很快缩回，一般等熟练以后再用高筋面粉。 2.从容易练习角度上来说，油条技术应该用低筋面粉 因为揉面以后面团不容易产生大量面筋，做出来的更容易起发。 但同时价格也最高，而且脆度持久时间不如高筋和中筋。 3.从性价比上来说，油条做法应该选中筋面粉，因为二线面粉的品牌价格比较低。 中筋面粉加入盐，可以使面粉中的面筋质（蛋白质）变性，脆度也介于高筋和低筋之间。 所以，新手建议先用低筋练习几次，等经营时油条技术可以用中筋或者高筋面粉。 有人会说，什么面粉好我就用哪个，管它是否容易练。 其实新手练习时 士气的鼓舞，自信心的建立也非常重要。 假如初期练习，用高筋粉做两三次次效果不好，那自然对自信心有严重打击。 看着自己失败的作品，心中升起无名怒火，很可能把所有的责任都怪罪老师头上，老师不明不白的会挨一顿骂。 所以先从简单的入手练，徐徐渐进才是正确做法。
炸油条一般炸多少根换油? 这个没有具体的统一标准。 因为你在油条面涂抹面粉的时候，涂抹的面粉太多，势必导致油很快发黑。 如果涂抹面粉的时候，你用刷子仔细刷了面粉，那油条面很干净，油发黑的时间会大大延长。 什么时间换油全靠肉眼观察，觉得太黑了就及时更换。 有的商家即使油都变成石油色了也在照样炸，本站反感这种做法，长此以往，顾客也不会光临。 每天换新油是否可行呢？ 有新闻报道，有的炸油条商家号称每天换新油来炸油条，但随之又产生了新的问题。 长沙的油条阿姨杨女士看着房间里摆在地上的大瓶、小瓶剩油犯愁。她说自己从去年起开始卖油条，为保证质量和口味，每天坚持换新油，炸剩下的油越积越多，不知道该怎么办了。她面前的油足有4000多斤，一方面她觉得当垃圾处理了可惜，也不愿意再次回锅利用；另一方面，她也不愿意卖给来历不明的收购者。 我觉得，每天换新油太夸张，一是顾客未必相信你能坚持。 二是即便相信，这日积月累的油又怎么处理呢？ 三是即便相信了，你也有处理的渠道，售价提高顾客是否买账？ 如果你有处理的渠道，提高了售价，顾客也买账，也可以打这样的广告标语：良心油条，无凡无铝无臭粉，每天换新油！
油条配方里加多少盐呢？ 有的人说加5克是必须的否则没有盐味，有的人说加3克就可以了。 其实5或者3 都可以，要根据当地口味来决定。 比如有的地方人喜欢甜的，那盐3克以后，还得增加白糖。 有的地方的人喜欢咸的，那盐需要5克。 其实这都不是主要的，所谓打蛇打七寸，没掌握最主要的油条技术蓬松的方法，盐，糖放的再合适也没用。 好比一个人男人没事业，打扮的再帅气一肚子草包有啥用？ 金黄色香酥大油条，我们的配方无矾无铝无臭粉。 炸出来的效果是外酥脆里软糯，吸油很少，中间是完全空心的。
炸油条应该用什么样的炸锅？ 适合流动摆摊？ 如果有固定商铺就可以用燃气的，也可以用电炸锅。 但需要考虑的问题是你商铺的电费高不高？ 一般商铺的电费比较高，这时候因为成本问题，就考虑用燃气的。 燃气还有个优点升温快，同时缺点是没有电的那么智能恒温。 电炸锅毕竟可以不用人总守在旁边，www.chu6.com可以智能控温，而且也不担心燃气泄漏等安全问题。 如果没有固定商铺，只能流动摆摊，那就只能用燃气炸锅。 不仅如此，流动摊位还得准备不锈钢案板，利于再案板上揉面，切条等。 流动摊位夏天处理方法：油条面必须保温箱里放冰块，周围环境不能太热，否则起发过头。 流动摊位冬天处理方法：油条面必须放保温箱里周围温度不能太低，否则油条面不容易起发。
油条利润怎么样?油条成本核算 关于成本核算 一斤面粉成本2.5元左右，（这是五得利面粉价格，二线品牌面粉价格会更低）。加上材料费，耗油量，电费或燃气等总成本4.5元左右， （商用时去掉了鸡蛋）。 按照每斤炸出12根油条（售价12元）-成本4.5元 = 每斤面粉利润在7.5元以上。 有的地方一根油条卖价2元，那么利润就更高了。
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