原料: 纯牛奶200克、砂糖40克、精盐7克、高筋面粉360克、清水80克、低筋面粉80克、奶粉16克、飞燕酵母8克、黄油32克、奶油奶酪120克、砂糖20克、柠檬汁6克、大米粉40克、黄桃16片 步骤: 1、原料除黄油外揉均,再加入黄油后把面团揉至出膜为一阶段,进行第一次发酵。 2、发酵过程中,做其它的工作。 3、馅料放在器皿中。 4、隔热水搅拌均匀。 5、装在裱花袋里备用。 6、面团发酵至两倍大。 7、排气,分成8等份,50克/份左右,再让其松弛15分钟。 8、再次排气,搓圆,放在烤盘上进行2次发酵。 9、2次发酵好后再用4.5厘米的圆形模在面团中间压一个深圆。 10、再用手将中间的圆压扁,挤上奶酪。 11、撒上大米粉。 12、黄桃用厨房用纸擦干,用4.5厘米的切模压成圆形。 13、放在面团上,入预热好的烤箱烘焙。 14、注意馅料不要挤太多,否则就象图片里后面的面包一样,里面的馅会挤出来,看着感觉好象扇贝。 细节: 焙烤:烤箱中下层 150℃18分钟(根据自己的烤箱做调整) 1、原料清水量是80克,发现有的朋友做的时候发现有点小,可以酌情加点 2、注意馅料不要挤太多,否则就象图片里后面的面包一样,里面的馅会挤出来,看着感觉好象扇贝。 3、要像荷包蛋,面包表面最好不上色,就放在烤箱中下层烤的。 4、这是做造型面包,所以最后发酵不要太大,要不烤出来变形厉害。 |
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