马拉糕起源比较复杂，是新加坡那边的马来人爱吃的一种食品，后来传入了香港、广东一带，所以在广东方言也叫它马拉糕。马拉糕口感细腻松软，里面是面粉混合木薯淀粉，加入淀粉是为了增加嚼劲，那种Q弹筋道大多数都是淀粉的功劳。如果不加淀粉那就是发糕的做法来了。茶楼里面的配料比较复杂，为了香气跟口感有些地方会加入吉士粉，这是一种添加剂，可以增加食物的色泽，还有一种奶香味或者果香味。一般家庭制作是不会加入它的，买来也使用不多，闲置下来就是浪费。
整道做法比较简单，它需要发酵，就这一点比较费时。马拉糕是用红糖制作，含糖量高，酵母要用耐高糖的才可以，不然活性差容易发酵失败，一些高活性的酵母也适用。最后是蒸，这一步也很多朋友做不好。火候不要松懈，一股劲大火到底，所以水要放够。水开就转中火或者小火它容易塌陷或者蒸不蓬松。喜欢吃这种糕点的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
100克红糖，400毫升热水，200克面粉，200克木薯淀粉，4克酵母，3克泡打粉，15毫升玉米油。
【制作步骤】
1.100克红糖放入碗中，加入400毫升热水，搅拌到红糖融化。红糖有颗粒的话要提前擀开，不然很难化开。放在一边放凉备用。
2.200克面粉、200克木薯淀粉放入碗中，加入4克酵母，搅拌均匀。粉水的比例是1:1.
3.然后倒入前面的红糖水。搅拌至看不见干粉颗粒为止。盖上盖子，发酵到两倍大。
4.发酵好之后可以看到明显体积变大，表面有一些气孔，闻起来酸酸的。加入3克泡打粉跟15毫升玉米油。没有泡打粉可以不加。
5.搅拌排气，搅拌到原来的大小。
6.准备一个模具，四周刷上食用油防粘。有油纸的就贴一张，防粘效果好，还不用洗盘子。倒入面糊，震动几下把大气泡震出来。盖上盖子发酵30分钟。
7.提前把水烧开，放入盘子，盖上盖子，开大火蒸35分钟。蒸熟之后直接出锅就可以了。放在一边冷却。
8.出锅给它倒扣脱模，因为刷了油很容易就脱模了。
9.用刀切成块就可以了。
小贴士：
1.蒸的时候水一定要放够，不能半路开盖。
2.酵母要看看是否失去活性，不发酵的话蒸出来是不蓬松的。
