【原】胆固醇高的人不能吃坚果？医生的回答来了

有朋友留言说，自己很爱吃花生，但是最近体检的时候，发现胆固醇高，听说花生含有很多油脂，所以他都不敢吃花生了，那么，胆固醇高的人，能不能吃花生等坚果呢？

百度上对胆固醇的见解估计有一大半都是乱写的，你问花生有没有胆固醇，花生油有没有胆固醇，大多回答你“有，只是含量不高”。自然界中的胆固醇基本都来源于动物中，植物性食物中的胆固醇几乎为0，可忽略不计，花生就是一种很典型的植物，所以花生中的胆固醇含量几乎为0，说花生胆固醇高的医师我还真不知道他真是学医的吗？

植物中也有和胆固醇类似的成分，叫做“植物固醇”，不过，植物固醇和胆固醇不同，它们并没有导致动脉粥样硬化的弊端，所以现在才有更多信息提倡用植物油代替动物油。一些植物油上还写着“不含胆固醇”、“胆固醇含量低”，还真是搞笑，植物油本来就不含胆固醇，这还需要您来明示吗？？真是大忽悠咱们百姓不懂专业。

但是问题来了，虽然花生不含胆固醇，但不代表肥胖、高血脂的人群就可以肆无忌惮地大吃特吃花生，花生吃多了任然会影响胆固醇，而且还会引起肥胖，对心脑血管可不一定绝对有利。

坚果本来就是一类油脂高，热量高的食物，而且花生是坚果中油脂含量较高的一种，花生吃多了只可能是摄入过量油脂和热量，导致肥胖，而肥胖就可能更容易引发心脑血管疾病或其他慢性疾病。虽然坚果类食物中的“不饱和脂肪酸”含量较高，但它们多少还是含有饱和脂肪的，饱和脂肪摄入的过量就是引起肥胖的最大问题。

很多朋友可能会问起什么是不饱和脂肪酸，什么是饱和脂肪酸，这两类都属于脂肪，饱和脂肪酸没有不饱和键，不饱和脂肪酸则含有不饱和键的双键，根据双键的不同又分为多不饱和和单不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸的效果比较单纯，就是提供和储备能源，另外有助润滑皮毛、肠道，保护关节韧带；不饱和脂肪酸的功效就比较多了，例如ω3不饱和脂肪酸有助健脑益脑，能抵抗细胞炎症、抗抑郁、改善心脑血管疾病；ω6不饱和脂肪酸有助调节血清胆固醇浓度，维持胆固醇平衡。总体来看，不饱和脂肪酸对人体的贡献更大，饱和脂肪酸摄入的过量则意味着肥胖。

虽然不饱和脂肪酸有不错的功效，但坚果中不饱和脂肪酸的种类占比其实并不理想，ω6含量高出ω3很多，如果大量摄入ω6而忽略ω3的摄入则又可能会造成不饱和脂肪酸摄入量的不均衡，因为所有脂肪酸公用一套代谢酶，因此可造成内分泌紊乱，还会增加细胞炎症、诱发肥胖，反倒对心脑血管健康无益。

所以适当摄入坚果有助改善血管健康，并且它是有调节胆固醇的作用的，对我们是有益的，但过量摄入则对健康没有好处。膳食指南推荐坚果每日摄入量是10g以内，大概只是一小捧坚果的分量，量化来说约13颗花生。

最后，对于不饱和脂肪酸摄入的问题想再多说几句，虽然ω6脂肪酸的摄入有助改善胆固醇，而且它也是皮脂腺、大脑皮层的构成部分，但ω6在生活中来源广泛，尤其是植物油、坚果中含量丰富，所以往往我们的摄入量较高，但ω3脂肪酸的摄入量往往偏低，因为它的来源比较苛刻，大部分来自深海鱼类和小众植物油（比如紫苏油、亚麻籽油），ω6摄入量的超标可反倒增加细胞炎症和肥胖、心脑血管疾病发生几率。

所以我们应当多注重ω3的摄入量，一周可摄入至少225g的深海鱼类（如鳕鱼、带鱼、金枪鱼），可以考虑一些富含ω3的冷淋油，适当淋在菜肴上混合吃，比如紫苏籽油、亚麻籽油、山核桃油。