有朋友咨询，自己的血脂偏高，但是又喜欢吃瓜子，不过听人说瓜子的脂肪含量很高，吓得他不敢吃了。其实，从营养的角度来说，适当坚果食物的摄入能让人体吸收优质脂肪酸，对调节血脂可能还真有一定帮助。瓜子有何营养价值？
瓜子是坚果类食物中的一种，坚果类食物的特征是营养丰富，如富含多种矿物质，丰富的维生素E、维生素B族，能给身体补充多种营养所需。坚固类食物的营养比较均衡，富含油脂，也含有一定的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质成分，而且坚果类的蛋白质含人体所需的八种氨基酸。此外，坚果类食物中的脂肪酸大部分属于多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸对人体有重要意义，如坚果中，瓜子中富含ω6多不饱和脂肪酸，ω6脂肪酸适当的摄入可提升“高密度脂蛋白（HDL）”浓度，高密度脂蛋白有助加速废旧胆固醇到肝脏的代谢，有助平稳血清胆固醇浓度，改善高血脂。脂肪肝的重要因素之一也是因为肝脏代谢的脂肪过多，无法完全代谢而长期堆积在肝脏，或是酗酒，让更多的脂肪滞留在肝脏，多不饱和脂肪酸至少有助调节血清胆固醇，减少血液粘稠度上升的效果，还是有益于脂肪肝的。为什么不建议高血脂的人多吃瓜子等坚果？
不过坚果类食物含油脂较高，而且多不饱和脂肪酸占比不均衡，吃多了的话可能反倒会加重脂肪肝。坚果类食物中的油脂普遍占比20~60%，属于高油高脂的食物，虽然它们营养丰富，但摄入量应当控制。营养学家指出：100克瓜子脂肪含量能够达到52.8克。膳食指南推荐坚果每日摄入量10g，10g的量大概就是一把瓜子，当然，我们可以搭配其他坚果类食物，如腰果、核桃、杏仁等等，丰富营养种类摄入。过多坚果类食物的摄入会增加油脂热量的摄入，引起肥胖，同样会增加肝脏代谢负担，引起脂肪堆积；过多坚果的摄入还会增加ω6脂肪酸的摄入，因为坚果中ω6占比较高，ω3脂肪酸占比较低，过多坚果的摄入会增加不饱和脂肪酸的不平衡，因为所有脂肪酸共享一种代谢酶，它们竞争会被激发，引起内分泌失调，还可能增加细胞炎症，反倒引起肥胖，增加心脑血管疾病的发病几率。
所以，医生说的也没什么毛病，坚果类食物适当的摄入，的确是有助改善脂肪肝的。不过吃坚果不能成为主要改善脂肪肝的方式，在日常生活中，除了少吃瓜子等脂肪含量高的坚果类食物，我们还是应当日常饮食吃得更清淡，尽量少吃这三类食物：猪肉、牛羊肉、动物的内脏、腌制的咸菜等高胆固醇类食物、精白米饭等碳水化合物高的食物、蛋糕甜点等糖分较高的食物，一旦摄入过多，都有诱发血脂升高的风险。同时应当搭配适当运动，戒烟控酒，共同来干预脂肪肝。最后还要提醒大家的是，选择坚果建议不要加工类，如避免添加了额外蔗糖、油脂的坚果，坚果类食物本来油脂热量就较高，若是还吃这些加工类的坚果，则更容易摄入更多热量、糖分的摄入，后果更不利。
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