空调救了我的命，但它副作用也不小：吹久了肩颈僵硬、肌肉酸痛，整个身体都很沉重。傍晚时候热浪退却，选个临湖或沿江的碧道遛弯儿，吹吹四面八方的凉风；或者约朋友一块运动，打羽毛球、骑自行车，出一身热汗，全身毛孔都呼吸起来，神清气爽~适当吃点辛味食物，比如胡椒、辣椒、洋葱、姜等，来达到发汗排湿的目的。
这里的辛，可不是重油重味、一口下去龇牙咧嘴的辣，而是“清淡的辣”，广东人也能吃的那种——清汤寡水端上桌，怎么看都像清水煮牛肉，小伙伴都说我在糊弄人。尝一口，忍不住“嘶”一声，猝不及防的微辣带着鲜甜袭来，舌头短暂麻痹，五脏六腑都熨平了。原来汤底加了泡椒呀，牛肉漾在其中，味道也活泛起来，筋道中透出丝丝回甘~这道菜是杭州黑珍珠餐厅桂语山房的首创，也是该店top 1的当家菜。售价高达289元，依然大把人排队去吃，杭州朋友调侃说可以一举洗刷杭州“美食荒漠”的骂名。 因为好吃，它还被浙江菜收录在列，成为江浙酒席中压场子的存在。牛肉先卤后煮，煨进香料辟除腥臊，再切成薄片送去山泉水中烹煮。碎泡椒、小香芹往汤中一放，加上一咪咪盐、胡椒粉调味，就大功告成~最为人称道的汤底，取的是“天下第三泉”，杭州人泡茶最爱用的虎跑泉水来做。新鲜虎跑水甘冽清甜，涤荡牛肉的荤腥，更能煮出它原汁原味的鲜。搞不到虎跑水，用白云山泉、逸仙泉想必也不错，我图省事就直接用平时泡茶的矿泉水。
而且还是非常矜贵的金钱腱部位，在牛前腿的小腿侧，一头牛身上只有2条，连肉贩子都想偷偷留着自己吃。筋肉交错的纹路，使它即使片到极薄，煮起来照样不烂、不柴，入嘴嫩到起飞，又不失嚼头。因为拿不准菜市场牛腱子的品质，我特地找了靠谱的供应商拿货。经过低温排酸72小时，肉质更加弹嫩，用来做这道泉水牛肉再合适不过了，推荐给你们~前腱子500g（1条） 葱结3个 老姜/南姜1大块 陈皮1/4小块 甘草2片白芷半片 八角2个 香叶2片 桂皮1小片 泡椒3-5个 盐1小勺1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml1.前腱子提前一晚冷藏解冻，第二天洗净用清水浸泡半小时以上，去除血水2.前腱子冷水入锅，加入姜片、葱结，沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟捞出，用清水煮干净浮沫3.纱布袋加入陈皮、甘草、白芷、八角、香叶、桂皮绑紧，洗净若家里香料不多，可只添加八角、桂皮、香叶，陈皮和白芷能提升肉香，建议尽量添加4.起锅沸水加入洗净的香料包、几片南姜、2个葱结，放入焯水牛腱子，大火煮沸后再转小火，保持微微沸腾的菊花水状态，锅盖慢熬2小时，期间撇去浮沫5.卤好的牛腱捞出，晾凉后，包裹保鲜膜冷藏1小时再切片7.起锅加入1l矿泉水、切碎泡椒、牛腱片、1小勺盐，煮5分钟，加入1/2小勺胡椒粉、切碎小香芹，煮1分钟起锅底下的烛火不停地助燃加热，锅里咕嘟咕嘟着，香气满室氤氲。
先呷一口汤，一汪“清泉”漾过食道，甜中带辣，鲜中带香，泡椒的香味穿插其中。几口下肚，脸上沁出细密的汗珠，味蕾从沉睡中苏醒，整个人都轻盈了几分。唇齿撕咬之中，嫩肉中连着筋膜，一嚼就变成了糯糯的胶质，满足感拉满。
用冰格子分装冷冻在冰箱，煮面、煮粉时，为鲜味加码。夏天的空调、冷饮、冰淇淋都很好，但短暂的克制，可以换来更长久的享受。像花一样，像草一样，去接受微风的抚摸、阳光的烘烤、雨丝的滋润，人也是自然的一部分呐~你可能还想吃
牛腱子链接找来咯，是我们多次合作过的FBU牛排保鲜局出品。 甄选澳洲进口纯种黑安格斯牛，低温排酸72小时，不注水、不腌制、0添加，100%纯牛肉，肉质紧实有嚼劲。 不用领券不用蹲，跟直播一个价！现在下单还送卤料包，小白也能轻松卤出一锅好吃的牛腱肉。 冰袋+保温箱+顺丰快递到家，新鲜看得到，减脂党、打工人、宝妈宝爸、懒人赶紧囤起来
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