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自公元前1100年，伊比利亚半岛上的腓尼基人就开始用葡萄酿酒。中国那时正处于商代。1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师来到了西班牙，带来了他们的技术与经验，让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。现在，世界葡萄酒产量最高的国家依次是：意大利、法国、西班牙。
我们常说的所谓“旧世界葡萄酒”，就是这三个国家，再加上奥地利、葡萄牙、德国、希腊、匈牙利等欧洲国家。“新世界葡萄酒”基本上就是欧洲扩张时期的殖民地国家，美国、阿根廷、智利、澳大利亚这些地方。
西班牙有着如此悠长而深厚的葡萄酒历史，自然下酒菜方面也值得我们好好品味一番。在西班牙的小酒馆，都会提供一种叫做Tapas的食物，这是下酒小菜的统称。最常见的就是一片面包上面放着油浸辣椒、油浸沙丁鱼、金枪鱼、橄榄等。
有一种说法，西班牙人爱喝的雪利酒糖分较高，盛在酒杯里容易招来苍蝇，于是酒馆老板就想出了用一片面包当盖子的办法，然后就顺势放一点下酒菜，再就顺势演变成Tapas。当然，这个传说一听就不靠谱儿，难道面包片上放菜就不招苍蝇吗？想来，还是因为西班牙人的作息时间，通常他们要到晚场九点甚至十点钟才吃晚餐。如此下班后到晚餐前的Happy Hour大约有三个小时，于是吃不饱，又能佐酒的小食Tapas，自然受到大家的欢迎。
每家西班牙餐馆都会有鸡蛋土豆饼、烩牛肚、橄榄等。我常点的是橄榄油浸蒜蓉虾。一个小小的铸铁钵，橄榄油浸泡着虾和蒜蓉，虾美味弹牙，还可以用面包蘸着蒜蓉橄榄油吃。喝里奥哈Rioja产区的红酒，西班牙特有的一种葡萄品种叫Tempranillo，音译为添帕尼罗或丹魄，所酿红酒，酒体饱满，果香充沛，酸度明显。这种酒解腻效果最佳。
伊比利亚火腿削成薄片，放在热盘子上，油脂香气溢出，最是让人着迷。
现在的西班牙餐馆，将Tapas当做Tasting menu，会写在小黑板上，悬于吧台显眼处。告诉你今天有什么新鲜食材，推荐菜式。西班牙人会在东家吃完，再到西家去吃。这倒是很像日本东京的上班族，下班后去串居酒屋。西班牙人和我们一样喜欢吃烤乳猪，用碟子切以表示乳猪烤的脆嫩，切完后摔碎碟子表示岁岁平安。所以西班牙的餐馆不像法国餐厅那么严肃拘谨，而是气氛随意而欢快，甚至有点闹哄哄的。
在欢乐的气氛里，加泰罗尼亚人开始整活儿，制造出了波隆酒壶Porron。此壶上窄下宽，瓶嘴细长，用这种酒壶喝酒，得手持酒壶凌空倾斜，仰头张口迎接着那喷涌的酒线。熟练者嘴和瓶口没有接触，可以在很多人的场合下轮流来喝，气氛一下就上来了。如果有人不小心被酒撒到了脸上，那被大家嘲笑一番是免不了的。
吾友李海，演员，身材壮实，极擅饮。常于席间表演花式吹瓶，且不论啤酒、清酒、黄酒，瓶竖酒尽。我准备购入一只西班牙波隆酒壶，请李海君挑战一下。西班牙菜的形成从古代腓尼基人种植葡萄和橄榄开始，后来罗马人来了，小麦、橄榄油、葡萄酒成为西班牙的饮食的基础。
公园八世纪北非的阿拉伯人，也就是摩尔人，统治了伊比利亚半岛，他们带来了杏仁、柑橘、朝鲜蓟、茄子、菠菜、稻米，还有如今制作铁锅饭Paella不可缺少的藏红花。1492年8月3日，克里斯托弗∙哥伦布从西班牙的巴罗斯港扬帆启航，从地球另一端的中南美洲带回了土豆、辣椒、西红柿、巧克力和烟草。新航路开辟、地理大发现、物种大交换，大航海让世界连接为一个整体。同一时期，明代朝廷下达了禁海令，违者死刑。从那时起，天朝在世界面前背过身去，闭上了眼睛。
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