 家庭版卤牛肉 主料： 牛腱子肉500克。 香料： 八角3克、小茴香3克、桂皮3克、花椒2克、陈皮2克、山楂2克、香砂2克、白胡椒2克、山奈1克、荜拨1克、白蔻1克、香茅草1克、丁香3颗、香叶3片、干辣椒3个、草果1个。 配料： 葱段40克、生抽40克、姜片30克、料酒30克、食盐30克、冰糖20克、老抽6克。 做法： 1、把牛腱子肉放入清水中反复浸泡至没有血水为止，然后捞出，清洗干净，备用。 2、把浸泡好的牛腱子肉放入锅中，加入适量葱段、姜片和料酒，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟左右后捞出，控干水分，备用。 3、把所有香料用清水浸泡15分钟左右，捞出，控干水分，备用。 4、锅中加入适量植物油，加入葱段和姜片炒出香味后加入处理好的香料，把香料炒出香味后再烹入生抽酱油激发出香味，然后烹入料酒，再加入适量清水，再放入其他配料，最后放入牛肉，大火烧开后一直保持小火煮1.5小时，关火浸泡至自然冷却后即可出锅食用。  金丝黄芥辣龙虾球 食材： 鲜龙虾球6个、芥辣、鸡蛋、春卷皮丝、生粉、米酒。 做法： 1、把虾球处理干净后吸干水分，加入柠檬汁、盐、白胡椒粉腌制入味后蒸熟。 2、用米酒把芥辣稀释后加入蛋黄、生粉拌匀，倒入虾球中再拌匀表皮。 3、春卷皮垫底，取虾球和春卷皮丝充分裹匀，下入预热后的油锅中炸至金黄色捞出控油装盘。  麻辣盆盆鱼 制法： 1、把花鲢鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉片成片，然后加盐和红苕淀粉码味上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块。 2、锅入熟菜油和化猪油烧热，投入泡椒末、泡姜片、花椒、葱节、酸菜片、郫县豆瓣和蒜米炒香出色，掺入鲜汤烧沸，再下鱼骨、鱼头、鲜朝天椒丝和子姜丝，调入鸡精、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁和醋，待用小火烧至鱼骨成熟时，捞出来放盆里垫底，然后往原汤里抖散下入鱼片滑熟，起锅装入盆里。 3、另取净锅入红油烧热，投入花椒和泡海椒节炝香后，出锅浇在盆中鱼片激香，最后撒些小葱节，即成。 |
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