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曹镇卤肉作为平顶山一道经典又具有代表性的一道美食，在曹镇周边地区享有盛名，曹镇卤肉用百年老汤以及天然香辛料制作而成，颜色以及口感深受老少的喜爱。 在这里有一家百年老字号的卤肉店，以其独特的制作工艺和新鲜食材赢得了广大食客的喜爱。今天我们就来详细介绍一下这家卤肉店老板的制作卤肉的工序，让您了解卤肉的背后故事。 首先，我们来到后厨，目睹了店主熟练的烹饪技巧。在高汤锅里，店主正在将猪头放入锅中。值得一提的是，店主下锅时将骨头朝下，这样做是为了避免猪肉粘锅。店主解释说，他们使用当天新鲜宰杀的猪肉原料，既保证了食材的新鲜，又杜绝了食品安全问题。 猪肉下锅的顺序是有讲究的，不是一次性倒入锅中。首先，店主将猪头、猪舌、猪蹄、猪心等不易煮熟的部位放入锅中，同时加入了含有三十多种香料的香料包。大约四十分钟后，猪肚和猪大肠被加入锅中。 店主从不使用冷冻过的大肠，而是选择原始的猪通肠，以发挥猪大肠本身的独特香味。为了使大肠均匀煮熟，店主会用大篦压住锅中浮起的大肠，并适量加入盐进行调味。 与其他店不同的是，他们的卤肉不添加味精、鸡精或炒糖色，也不使用创新的调味料。他们完全依靠香料本身的味道来卤制肉食。 经过一个半小时的炖煮，将卤锅中的肉翻动一下，最后将猪耳朵、螺盖、猪肝、猪皮、猪尾巴等材料倒入锅中。翻肉时也是需要将卤锅最底下的猪头捞出来，以免煮的太过，将最后放的食材放进去之后再把猪头肉沿着锅边放进去，压上篦子。 一个小时之后炖煮卤肉就制作完成了，店主精心摆盘，让食客们能够品尝到肉质鲜嫩、口感细腻的美味佳肴。这家百年老字号的卤肉店凭借着独特的制作工艺和对食材的严格选择，在当地享有盛誉。人多的时候一天可以卖800斤。而且价格始终亲民。 猪头肉是熟食店的销冠之王，卤肉店的猪肉头肥而不腻，肉质软糯，今天小编就教大家制作一道美味的五香卤猪头肉。 八角16克，桂皮10克，小茴香8克，良姜8克，山楂8克，白蔻8克，肉蔻6克，山奈3克，草果3克，荜拨3克，草蔻3克，花椒3克，砂仁6克，丁香0.6克。 1.猪头肉清水浸泡4个小时，处理干净猪毛，焯水处理。 2.5斤色拉油油温升到120度左右时下入料头，（葱250克，姜200克），炸出卤油。 3.20斤高汤大火烧开放入（糖色100克，红曲米20克，栀子50克。）放入香料包，调味。 4.猪头肉放入高汤中大火烧开小火卤10分钟，文火卤60分钟关火。焖60分钟。 |
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