素食菜谱

脆皮豆腐

材料：

豆腐，番茄酱，淀粉，白醋

做法：

1. 豆腐切块，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。

2. 4.锅中放多些油，七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。

3. 炒酱，锅中留一点底油，倒入番茄酱，白醋，加点糖。

4. 烧开就可以勾点欠了，浇在炸好的豆腐上了。

红烧茄子

材料

茄子3根、干辣椒，糖、酱油

做法

1. 茄子洗净，切滚刀块。

2. 起锅热油，将茄子放入锅中过一下即捞起。

3. 锅内放入两勺油，爆香干辣椒，然后放入茄子。

4. 加酱油、糖，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

5. 起锅前加点味精即可

雪花炒香干

材料

香干、雪菜、姜丝，干红辣椒

做法

1. 香干洗净切小丁，雪菜冲洗下。

2. 锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。

3. 然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。

4. 翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。

毛豆烧茄子

材料：茄子300克、毛豆40克、小红辣椒1根（可不放）

调料：甜面酱、 素蚝油、 生抽、白糖、

做法、

一．拍粉法

茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。

1. 茄子洗净切块，用干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉。

2. 锅中倒油，油温七成热时夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色。

3. 炸好的茄子捞出控油。

4. 毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；切圈。

5. 锅中留少许油，小火爆香辣椒，倒入茄子和毛豆，翻炒一下。

6. 调入所有“调料”，炒匀即可。

素小炒

材料

山药、凉薯、红萝卜、西洋芹、荷兰豆、玉米粒。

调料：盐、糖

做法

1. 山药、凉薯、红萝卜、西洋芹切片后分别入锅汆烫；荷兰豆烫熟备用。

2. 起油锅放入山药、凉薯、红萝卜、盐、糖炒香，再将西洋芹、荷兰豆入锅略炒，起锅前放入玉米粒炒匀即可。

泰雅养生汤

材 料

山胡椒、刺葱、珊瑚菇、杏鲍菇、红萝卜、香菇、金针菇、盐

做 法

1. 红萝卜、杏鲍菇切滚刀块；香菇切块备用

2. 煮锅水，放入刺葱，再放入磨碎的山胡椒熬煮。 

3. 接著再放入其余食材，并加点盐巴调味即可。