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1、剁椒蒸鸡翅 食材；鸡中翅，剁椒，大蒜，姜，盐，植物油 做法：鸡翅中数个反复清洗干净，每个鸡翅一分为二，锅里加水，放入鸡翅、姜片、料酒大火烧开后煮一分钟左右，捞出鸡翅，以温水洗净残留的浮沫，准备自制的剁椒满满2大勺，加蒜末、姜末，再加少许盐拌匀。 锅烧热，加油，凉油下剁椒、姜末、蒜末小火炒香，炒过的剁椒再蒸更香倒入鸡翅翻拌均匀关火，随后再把鸡翅转移到大碗里入蒸锅蒸，大火上气后蒸15分钟，将蒸好的鸡翅取出。加点儿香葱末点缀即可享用咯！  2、剁椒鱼头 食材：胖头鱼鱼头，自制剁椒，姜末，葱花，植物油，葱丝，姜丝，料酒，盐 做法： 将新鲜胖头鱼处理干净分成三段，取鱼头对半切开，鱼头上抹一层盐，撒葱、姜丝，料酒腌制十分钟，自制剁椒加姜末拌匀，腌制好的鱼头去掉葱姜，在内部鱼肉那面均匀铺上剁椒； 做剁椒鱼头一般把剁椒铺在鱼头外部，即能看到鱼眼那面，看着好看，但更能把剁椒铺在里面入味，锅中水烧开后放入鱼头大火蒸10分钟，关火，虚蒸3分钟左右，弃去蒸出的汤汁，撒上葱花，锅里油烧至冒青烟把热油均匀浇在鱼头上，这道非常美味的剁椒鱼头就出锅咯！  3、梅菜扣肉 食材：带皮五花肉，梅干菜，生抽，十三香，姜片，葱段，盐，肉汤，八角，老抽，蜂蜜 做法： 将准备好的梅干菜抓上3把，加凉水没过梅干菜泡2小时，带皮五花肉洗净放入凉水锅里加葱段、姜片，水开后把浮沫撇净，小火煮半小时左右，大碗里加入2勺老抽，1勺蜂蜜拌匀，将煮好的五花肉捞出控控水，皮朝下放入碗里再用刷子蘸取老抽，把各个面都刷上老抽蜂蜜汁，腌制10多分钟，中途可以再刷一遍； 泡好的梅干菜用水反复冲洗干净，去掉里面的微量泥沙，沥干水分备用，在锅里注油烧热，爆香葱姜八角，加梅干菜翻炒一会儿，加生抽继续炒一会儿，随后再加入半碗煮五花肉的汤汁，加盐，小火烧七八分钟； 至梅干菜入味，汤汁收干，把里面的葱姜八角捡出不要，梅干菜备用，平底不粘锅入油烧热，下五花肉块，皮朝下，煎的过程中油会往外崩，盖上锅盖防止被热油溅到，肉皮那面煎至焦脆后，把其他面也煎一煎，煎好后捞出，彻底放凉，肉完全放凉后比较容易切片； 肉皮朝下码放到小盆里，肉上铺上炒好的梅干菜，放入电压力锅压了45分钟，不要手动泄压，等电压力锅自行泄压后把小盆取出，滗出里面的汤汁，小盆上扣一大碗快速翻转过来，汤汁回锅以水淀粉勾芡至汤汁微稠，随后再把汤汁均匀浇在肉上即可享用美味咯！  好吃的美味就这样做好了，虽然说这过程显得有些复杂，但是对我们来说能够吃上一道道美味那是一件非常高兴的事情啊！ |
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