【原】几道酒楼旺销菜，时尚融合

芝士龙虾焗意面

原料：

龙虾1只，黄油10克，橄榄油20克，蒜8克，马苏里拉芝士80克，小番茄适量，罗勒碎适量，洋葱适量，奶油8克，意面180克，番茄酱适量，白葡萄酒10克。

制作：

1、龙虾解冻后一切两半，卸掉虾钳去掉虾线后用橄榄油把蒜炒香煎龙虾的切面大概一分钟，拿出来之后涂上黄油撒上罗勒碎，海盐，黑胡椒，其中一半撒上满满的马苏里拉芝士碎送入烤箱。没有芝士的大概五分钟就好，有芝士的大概十分钟，时长主要看成色，因为虾本来就是熟的。

2、煎龙虾的时候就煮上意面，不用完全煮熟。用拆掉的虾钳取出肉，和刚才煎过的蒜一切切碎，小番茄切半，洋葱切碎备用。用橄榄油炒洋葱炒香，之后的分别加入小番茄和虾肉蒜碎，加入一点白葡萄酒，翻炒后再加入番茄酱翻炒，按口味加入盐和黑胡椒，加一点奶油让口感醇厚，再加入意面闷煮，这里我没有加水，要是觉得太干应该可以加点水即可。

火爆鱿鱼

原料：

鱿鱼400克，红干椒100克

制作：

1、将鱿鱼400克去皮洗净改刀，切成鱿鱼花沸水透凉控干水份，起锅烧油至六层热时放入鱿鱼花冲油，冲两遍油放入漏勺中控净油，

2、起锅烧油放姜米，葱段爆香，放入红干椒100克，小火煸香放入鱿鱼，撒入麻辣鲜4克，辣鲜露5克，美极鲜4克，煸炒出香味放入藤椒油即可。

梅菜烧笋尖

原料：

笋尖380克，梅菜150克，圣女果100克

制作：

1、笋尖380克切片洗净，沸水透凉备用，梅菜150克洗净切碎备用，圣女果100克中间切开，用平底锅煎香煎熟备用。

2、起锅烧油，先把笋尖煸干煸香倒出来备用，另起锅烧油放姜片爆香放入梅菜煸香放入笋尖，放入盐4克，蘑菇精5克煸炒出香味在放入煎好的圣女果翻炒均匀装盘点缀即可。

苗寨陈年老腊肉

原料：

猪五花肉100千克，川盐6.4千克，白糖800克，硝200克，酱油2千克

制作：
一、方法
1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。
2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净，用酱油和糖再腌1～2天，用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干，准备烘烤。
3.将腌制好的肉坯移入烘房，用木炭缓慢加热，头2个小时温度控制在43℃。因火力猛温度高会造成流油不止，降低质量。4小时后可使温度升到54℃，烘烤12个小时，然后熄火，进行翻坑，将上层翻到下层，下层翻倒上层，再生火烘烤12个小时，当皮已干，精肉紫红色时，出坑晾凉即为成品。
二、放法
1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8天，取出穿绳挂于竹竿上。
3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经7天左右烘烤后即成为腊肉成品。

黑松露波龙焗香米

原料：

波士顿龙虾1只，香米饭3人量，花生油15克，头道酱油8克，文蛤精6克，糖2克。

制作：

1、将波士顿龙虾宰杀洗净，改刀切块备用。

2、香米洗净放入沙锅中，在放入龙虾，在放入花生油15克，头道酱油8克，文蛤精6克，糖2克，小火煲12分钟左右，在水收干，要翻动，上菜撒入香葱花即可。

新派大刀腰片

原料：

猪腰子260克，黄瓜150克，盐3克，香油15克，酱油15克，醋10克，料酒10克，姜3克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，花椒1克。

制作：

1、将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊。然后再片成0.2厘米厚的薄片，

2、再将黄瓜洗净切成细丝垫入盘底。起锅烧水放入料酒烧开，将腰放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，控干水分的腰放入盆内，加盐、料酒、酱油拌匀卷成卷，码入黄瓜丝上。再将盐、酱油、醋，蒜末、姜末、胡椒粉。

3、起锅倒入香油，烧至九成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜末上即可。