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今天我们就来制作一个「黄金胚芽吐司」，这款吐司整体呈现迷人的茶色，面包体柔软湿润，清爽不腻，低卡健康。 添加了小麦胚芽的吐司，散发着浓浓的麦香。谷物与黄油本身的奶香刺激味蕾，非常奈斯~  ▲迷人的茶色 一大把小麦胚芽扔进了面团中，软嫩的面包里揉进了粗糙有度的颗粒，更有嚼劲和层次感。只要一次，就能爱上它。  胚芽是小麦中营养价值最高的部分，据说1000斤小麦仅可以得到1斤小麦胚芽。与普通小麦粉相比，小麦胚芽优势明显： 富含维他命 E：可以防止细胞老化； 富含维生素B：恢复疲劳； 超高膳食纤维：预防便秘，防止血糖升高； 钾：保持细胞渗透压正常； 铁：可预防贫血； 用它来做吐司，将营养带入面包中。切片，微微复烤一下，大口咬下去，松脆的边缘和微微软化的表层混在一起，还可以嗅到丝丝麦香，真的可以激荡不同的火花。  /// 这一次，我们采用「直接法」（点击文字，跳转图文详解）制作吐司，更加节省时间，节省劳动力，适合门店操作。 01. 配方 （约4条吐司） 高筋面粉(山茶花) ... 1000g 小麦胚芽 ... 70g 鲜酵母 ... 20g 盐 ... 20g 砂糖 ... 60g 加糖炼乳 ... 30g 黄油 ... 50g 水 ... 600g+- *搅拌时，先预留20%水量， 根据搅拌状态判断是否继续加入水 /// 02. 步骤 # 提前处理小麦胚芽 小麦胚芽先用水浸泡一晚，类似酒浸葡萄干的操作。  # 黄金胚芽吐司 1、将除黄油、小麦胚芽以外的材料放进搅拌机，打到光滑，再加入软化的黄油继续打到接近扩展的状态8~9成，加入处理过的小麦胚芽，搅拌均匀。 2、取出面团折叠几次揉圆，进行至初级发酵，大约是原来的2倍大。   3、面团取出轻压排气，分割约260g/个。分别搓圆，盖保鲜膜松弛15分钟。(因为有时不同面粉吸水量不同，分割重量只做大概参考)  4、取一小份面团，擀成牛舌状，底部压平；翻面，从上往下卷。  5、同顺序依次放入2个在450克的吐司模内。  6、发酵箱设置温度为32度，湿度80度，山形吐司发至模具8~9成高。 7、烤箱温度170/250℃烘烤，大约35分钟。 /// 03. TIPS 1、如果我们使用的小麦胚芽为熟制品，只需要提前浸泡即可；如果购买的是生的小麦胚芽，需要提前将小麦胚芽烘烤至焦黄色，再用水浸泡。 用水浸泡的主要目的是防止干燥的小麦胚芽吸收面团中的水分，在发酵过程中使面团变干。 2、加入小麦胚芽后要以中速以上的速度，快速搅拌，不可以使用低速。 3、切记！小麦胚芽需要最后加入。如果胚芽在搅拌一开始加入的话，面包容易产生强烈的生胚芽气味。也有人认为有胚芽味的才像胚芽面包，这种气味因人而异，个人更喜欢熟胚芽味道，不建议尝试。 4、整型时注意观察面团状态，由于小麦胚芽的加入，面团的持气力会减弱，在室温时间过长的话，容易造成面团无法包裹发酵产气，造成后续发酵体积偏小。 5、由于小麦胚芽的加入，面团膨胀性降低，在最终发酵时，可以体积略大一些。 /// 04. 变化型 # 小麦胚芽餐包 相同的面团配方，改变第3步的分割重量71g/个，整形成棒状，190℃烘烤约16分钟。 # 小麦胚芽三明治 1、餐包烤好后，冷却，在侧面从稍微斜上方到斜下方切开，如图方向。 2、将准备好的食材，如：生菜，黄瓜，煮鸡蛋，火腿片等，依次在面包中铺好。准备野餐去吧！ 3、同样，将小麦胚芽吐司切片，放入想要的食材，也可以做成美味可口，营养健康的三明治。 /// 黄金胚芽吐司，一款充满生命力的吐司，颜值与内涵同样出色！ 编辑 | 麦穗 图片来自google | 侵删 -End- |
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