 沸腾飘香鱼 食材： 草鱼、黄豆芽、麦芹、豆腐皮、葱、姜、花椒、干辣椒、盐、糖、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、香料油。 做法： 1、草鱼去头，剔出鱼骨、鱼刺，将鱼头切开，鱼骨剁块后洗净，倒入葱姜水，放入盐、胡椒粉、料酒，拌匀后腌制5分钟。 2、鱼肉斜刀切片，冲洗干净，沥干水份后加入盐、胡椒粉、料酒，搅拌出浆，加入鸡蛋清、生粉拌匀后腌制10分钟。 3、麦芹切段、豆腐皮切条，黄豆芽洗净。水烧开后放入盐、鸡精、糖、味精，分别放入黄豆芽、麦芹、豆腐皮焯熟后盛入容器中垫底。 4、水中再次加入盐，放入鱼头、鱼骨汆熟，盛入容器中。 5、另起锅烧水，放入盐、鸡精、味精、糖、料酒、胡椒粉，水烧开后放入鱼片汆熟后捞出，放入容器中。 6、将辣椒段、花椒放入开水中煮一下，捞出控干水份。 7、另起锅，倒入熬好的香料油，烧至4、5成热时，倒入花椒和辣椒段，炸至焦黄变色时浇在鱼片上，撒入葱花。  养生瑶柱地人参 特点： 咸鲜香辣，鲜美多汁、口感软糯。 主料： 白萝卜450克、胡萝卜50克、瑶柱12克。 辅料： 葱姜28克、金边桂、陈皮、八角各2克、红朝天椒2克、香葱3克。 调料： 味达美冰糖老抽酱油8毫升、味达美臻品蚝油15克、味达美味极鲜酱油18毫升、韩国辣椒酱15克、小辣妹酱5克、白糖2克，鸡精3克、花生油15克、藤椒油5克、水淀粉22克。 做法： 1、白萝卜和胡萝卜洗净切厚片，用梅花模具切成2厘米×0.8厘米厚的圆片，将萝卜片汆水，用冷水冲凉。 2、锅中爆香葱姜及香料，装入煲袋，依次用调料拌均萝卜，蒸煨30分钟，萝卜呈透通状，收汁即可。  鲜椒胡萝卜丝 将生胡萝卜丝加自熬的线椒糖醋汁拌匀，卖相金黄，酸甜爽脆，微微透着鲜椒的辣味，是一道非常巧妙、实用的低成本凉菜。 制作流程： 胡萝卜去皮擦成长丝，放入冰水浸泡片刻，取350克码入盘中，浇上一小勺糖醋汁，淋少许麻辣红油，即可上桌。 糖醋汁： 制作流程： 白糖与白醋各1千克纳入净锅中烧开，转小火熬3-4分钟至略微浓稠，调入适量盐，放凉后加入鲜线椒粒400克浸泡待用。 大厨评酱 将生胡萝卜丝加自熬的糖醋汁拌匀，卖相金黄，酸甜爽脆，微微透着线椒的清鲜和辣口，是一道非常巧妙、实用的低成本凉菜。 |
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