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1.鸡胸肉买来从中间一分为二，横着切条(小拇指长短粗细)。 2.腌制鸡柳所需调料： 鸡柳500克 水250克 盐5克 味精2克 泡打粉2克 小苏打1克 鸡粉10克 蒜粉5克 咖喱粉1克 孜然粉4克 十三香2克 芝麻10克 土豆淀粉10克(单独放) 腌制操作： (1)将以上所有调料混合倒入鸡柳中，稍微搅拌一下加入土豆淀粉搅拌均匀，腌制1--2小时即可(腌制时间尽量长点好入味，腌制的鸡柳三天内用完，冰箱冷藏)。 (2)炸制操作流程: 准备小盆一个，倒入白色面包糠，顾客点餐时，将鸡柳从冷藏柜中拿出来，用筷子夹着放置面包糠的盆里翻动几下，让鸡柳沾满面包糠，取筛子一个抖去多余的面包糠，倒入油锅六七成油温炸制一分钟即可出餐。(出餐时可根据客人喜好搭配番茄酱或孜然粉，椒盐粉) (3).注意事项： 如果炸鸡柳时面包糠容易脱落将鸡柳盆里的料水控干，，1000克鸡柳加一个蛋清拌匀即可！ |
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