傣味酸辣鱼、家常爆腌肉、素什锦

 

傣味酸辣鱼

食材&配料：

福寿鱼、老缅芫荽、香柳、小葱、大蒜、生姜、小米辣、西红柿、糟辣椒、淀粉（可放可不）

制作步骤：

1. 锅中热油，下入福寿鱼炸至金黄。炸好后捞出，留少许油，下小米辣、大蒜、生姜爆香，继续下糟辣椒、西红柿，将西红柿炒软烂，倒入适量清水，加生抽、盐（因为糟辣子有盐，所以要少量放）、味精，将汤汁煮开。
2. 汤汁煮开，将整条鱼放入汤汁中，烩7-8分钟（中小火），将鱼捞出盘中，汤汁留着。
3. 将老缅芫荽、香柳、小葱下入汤汁，煮香关火，浇到鱼盘中，就完成啦。

家常爆腌肉

食材&配料：

五花肉、白酒、草果面、八角面、花椒面、辣椒面、花椒、盐（一公斤14克）

制作步骤：

1. 腌制腌肉：先用花椒、盐、白酒揉搓五花肉，让其表面均匀渗透。再将准备好的香料搅拌均匀，抹在五花肉上，多揉搓让其充分入味。
2. 五花肉揉搓好后用容器密封好放冰箱冷藏三天。三天后将肉取出，用小刀开一个小口子用绳子系起来，挂在通风处挂两天，不要暴晒（夏天天气热 只冷藏三天也可以）肉挂两天后即可切成薄片。
3. 锅中热油，油热倒入干辣椒、花椒、姜丝炒香，再倒入腌肉中火炒出多余油脂，炒至肉片变微金黄，最后撒入葱段即可出锅。

素什锦

食材&配料：

鲜香菇50克、口蘑50克、毛豆50克、山药50克、油面筋30克、干木耳5克、橄榄油1汤匙、蚝油1茶匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙、水淀粉1汤匙

制作步骤：

1. 香菇洗净切厚片。口蘑洗净切厚片。干木耳用清水泡发撕小朵。

2. 山药洗净去皮切厚片。毛豆洗去浮皮。油面筋对半切开。

3. 汤锅中加足量清水烧开，放入所有主料汆水1分钟，捞出控水。

4. 炒锅中加橄榄油烧热，放入所有主料大火炒香。

5.加入蚝油炒香，再加生抽、糖炒匀。

6.分次加入水淀粉炒至汤汁浓稠即可出锅。