【原】板浦笔记：加吉鱼

加吉鱼是连云港传统名菜。加吉鱼，学名“真鲷”，属于鲷科，体态似鲤又似鲫，匀称秀美，粉红色的体肤，夹杂着稀疏的斑点。加吉鱼喜欢栖息于泥沙底的近海，主要摄取珍贵贝类及甲壳动物为食，游泳较迅速，寿命较长，有的可达30年。

沿海渔民流传一首歌谣：“加吉鱼，鲅鱼尾，带鱼肚子，胡椒鲷嘴。”

货吃当时。加吉鱼，三月里正是当令。

加吉鱼各地俗名，广东叫红立鱼、江浙叫铜盆鱼、福建又叫加力鱼。加吉鱼肉质鲜嫩、细腻适口，它的蛋白质、脂肪含量比带鱼、鲆鱼都高。加吉鱼，吉利的象征。

帝王和加吉鱼是永不消逝的话题。围绕加吉鱼，民间还有一个有趣的故事。相传：秦始皇统一六国后，这一天，东巡来到赣榆境内，见到云遮雾绕的神山，便勾起他寻求仙药的念头。他择日渡海去游览海上仙山秦山岛。在山上奶奶庙休息时，品尝一种外型漂亮、味道奇鲜的鱼，秦始皇龙心大悦问：“众卿家鱼为何名？”文武大臣不敢信口雌黄，于是作揖答道：“请皇上赐名才是。”秦始皇大为高兴，远眺碧海蓝天，想到今天是个吉日，此鱼又为吉日增添了不少光彩，于是乎，他脱口而出“加吉鱼！”加吉鱼，遂名扬天下。

旧时，板浦民间有“当裤子，买加吉鱼”之说。可见加吉鱼的诱惑力了。

加吉鱼的吃法，五花八门，但以清蒸最具特色。

加吉鱼早已进入食谱。床头有一本褪了颜色的《承祖菜谱》。我翻了一下，看到书中有清蒸加吉鱼这道菜。今摘录以飨读者：将加吉鱼刮去鳞、除去腮，在其肛门处切约5分深的小口，从腮口处取出内脏，用清水洗净，再用刀在鱼身的两则剞十字花刀。猪肉、火腿、冬菇、冬笋分别切成长约一寸半、宽五分的薄片。红樱桃用小刀雕刻成四朵“小菊花”。去小碗一只，将精盐、绍酒、味精、白胡椒粉加适量清水，兑成味汁，备用。砂锅上火，放入清水烧沸，将加吉鱼投入沸水锅里，略烫即取出，放入大腰盘中。这时，用洁布吸干鱼身上的水份，把味汁均匀地浇在鱼身上，并在鱼上整齐地摆上猪肉、火腿、冬菇、冬笋片及葱姜丝，淋上熟猪油，入笼用旺火蒸15分钟，即成。上桌时，取下鱼身上的猪肉、葱姜丝，在腰盘两端点缀香菜叶、红樱桃。

前些天，和朋友相约，去海边看海。看过海后，中午挑了一家离海近一点的餐馆。进入餐馆，见菜谱上有清蒸加吉鱼，就毫不犹豫地点了。过了一会儿，店老板把清蒸加吉鱼端上来了，我细心地品尝了一下，感觉原汁原味，鲜嫩爽口，风味极佳，人间好味道。

作者简介：潘友国，土生土长连云港板浦人。