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清蒸加吉鱼  旧时在牟平下馆子，假如点了“清蒸加吉鱼”这道菜，端上之后，堂倌要注视客人下筷。如果客人留下一个完整的头和脊，那么就立即端下去，氽上一碗鲜美的汤来；如果客人下筷就把头捣乱了，堂倌就会哑然失笑，知道这位客人不懂行，堂倌可以转身就走，不侍候这碗汤了。 之所以有这个讲究，是据说一年春日，乾隆皇帝从蓬莱出海巡游，龙舟刚行，一条斤余的鱼儿跳上船头。乾隆大喜，遂封此鱼为“加吉鱼”。因为出海适逢海不扬波，一吉；又有鱼儿跃上船头，二吉。吉上加吉，还不是“加吉”？吃鱼重名的烟台人立即接受了这个名字，当下有人奏道：“此鱼生于深海，以海参为食。”乾隆不辨真假，立刻命御膳烹食。御厨将鱼清蒸，肉肥味美，乾隆皇帝吃光了鱼肉，仍不肯放下筷子。御厨无奈，只好将鱼头、骨架端下去，加水煮汤，结果煮出的汤味道更加鲜美，乾隆皇帝把汤又喝了，这才打了个饱嗝。从此，清蒸加吉鱼要留鱼头鱼骨再做汤的做法便流传开来，以成习俗。 加吉鱼学名真鲷，是名贵的海产鱼。烹制以清蒸最佳。把鱼洗净、摘除内脏，两面打上花刀，放在盘子或大碗中，加清汤和油盐酱醋葱姜等调料，蒸熟后将汤汁滗出，调入胡椒油，再浇在鱼身上，淋上香油即可食用。其形美肉嫩，味道清鲜纯正，是宴席上的珍品。 除此之外，老牟平还有王秋子盘瓤火烧、王老四的锅贴、于老两的脑饭等等，都是颇具特色的地方传统小吃，现在也都绝迹了。 作者：孙鑫 |
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