 蜜汁烧乳鸽 原料： 鸽400克。 调味料： 盐、生抽、绍酒、麦芽糖、白糖、蜂蜜、水淀粉各适量。 做法： 1、鸽子治净，用热水稀释麦芽糖；涂于鸽子表面。 2、油锅烧热，加入高汤烧开，将热汤淋于鸽子上面，至鸽皮呈金黄色，再放适量清水，加入生抽、绍酒、白糖及盐，加盖煮15分钟后取出。 3、汤汁放蜂蜜、水淀粉拌匀，淋于鸽子上即可。  石锅喼汁水晶虾 主料： 基围虾300克。 辅料： 红头葱200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。 调料： 李派林喼汁20克，麻油10克，胡椒粉1克，烧汁50克，白糖5克，鸡粉5克，盐少许。 制作： 1、将基围虾去头，开背，用刀拍扁，待用。 2、石锅用整棵红头葱铺底，逐个放入虾，摆好形状。 3、生蒜及炸蒜混合，加入底味，调匀后淋在虾上。 4、将调料混合成汁酱备用。 5、石锅内淋少许生油，放在煲仔炉上加盖加热后，揭盖淋上酱汁，拌匀即可食用。  惹味三杯猴头菇 材料： 猴头菇6朵.姜片10片、麻油、酱油3勺、绍酒5勺、糖2勺、老抽1勺.鸡蛋2枚.九层塔、植物油、玉桂粉、蘑菇精。 制作: 1、猴头菇泡上4小时，期间换水2-3次，换水时候将猴头菇不管挤压，这样有利于去除猴头菇的苦味； 2、泡好的猴头菇用剪子仔细剪去其根部，一定要剪干净哦，要不也会苦的哦； 3、剪好的猴头菇用冷水煮，水开三分钟左右关火，将猴头猴捞出在冷水中再次挤洗一遍后，再次用冷水煮开，再将煮好的猴头菇在冷水中挤洗干净后，攥干水分，撕成小块； 4、加入胡椒粉、麻油、一点点盐、糖、玉桂粉、鸡蛋、蘑菇精，顺同一方向搅拌均匀后，用保鲜纸盖好，放在冰箱中过上一晚，让它充分入味； 5、锅内放油，油稍微多一点，将腌好的猴头菇冷油下锅，用中小火慢慢让其定型，等到油开始沸腾，猴头菇的颜色变得有点焦黄而且稍微开始发硬的时候，转大火，同时用漏勺将猴头菇捞出，挤去和沥干多余的油；这个步骤很重要，在猴头菇出锅的时候一定要用大火，这样猴头菇外焦里嫩，口感很好。不用担心油会多，因为猴头菇并不吃油的。呵呵。 6、将锅洗干净，加入少许麻油，下姜片和糖，用小火慢慢把姜片煸炒至发干和焦黄以及糖溶化后转大火，下猴头菇翻炒，加入绍酒、酱油、老抽，一直翻炒至汁快收干的时候，加入九层塔，盖上锅盖，关火，焖上两分钟，让九层塔的味道充分渗透在猴头菇里面，好了，大功告成，准备好米饭，开动吧。 |
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