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立秋有几天了，这个季节的瓜果蔬菜最能结，地里除了黄瓜外，茄子、豆角数不胜数，也是这些菜最便宜的季节。
立秋后才几天韭菜芹菜还不好吃，包饺子我家总会选择立秋的嫩茄子来包饺子，俗话说“立夏栽茄子，立秋吃茄子”茄子在这个季节是最好吃的了，鲜嫩味道好，包饺子更是一咬鲜美多汁汤水四溢。很多人都告诉我没吃过茄子包的饺子，其实用茄子包饺子是我们山东最普通的馅料了，只要调馅注意这几个小技巧，馅料儿多汁又鲜美，可以说是百吃不厌。今天，和大家一起分享的就是茄子饺子的详细做法，看完学会了你包的饺子也是超赞的！
所用材料：面粉500克，圆茄子半个，肉馅适量，酱油少许，葱末，姜末，盐少许，花生油适量。 做法步骤：
第一步：包饺子我们先来和面，面粉放入盆中，加入适量的清水和面，揉成光滑的面团醒一会儿揉匀，这样面团的筋性会很好，包饺子皮薄也不会轻易破肚。
第二步：包饺子选择紫色的圆茄子，不需要去皮，直接切成细细的小丁，不需要加盐去除水分。茄子是紫色蔬菜营养非常丰富，尤其它的皮含有丰富的花青素，吃到时候尽量别去皮。茄子口感和肉差不多，味道也非常好，平时的生活中多吃些茄子，对健康是很有益处的。
第三步：肉馅中加入酱油、盐，姜末、少许花椒粉拌匀，加入花生油拌匀，最后把切好的茄子末放入充分拌匀，最后加入少许葱末。
第四步：用筷子充分拌匀，这样美味的饺子馅料调好了，茄子中的水分不需要去除，这样不但保留了营养而且饺子中的水分也增加了，吃起来饺子才会多汁。
第五步：面团充分揉匀，揪成大小一致的小面剂子，按扁，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。饺子好吃饺子皮也很重要，饺子皮一定要薄皮口感才会更好。
第六步：拿一个饺子皮，放上适量的馅料，馅料的多少随自己喜欢就好，也要看自己的技术。
第七步：两手一捏，饺子就包好了，如果不会两手捏饺子，只要把饺子封口不漏馅就行，只要皮薄馅多，形状并不重要。
第八步：包好的饺子，放入开水中，充分煮熟就可以捞出，趁热开吃蘸食米醋、蒜泥或者辣椒油都非常棒，这款茄子馅的饺子在这个季节一定要试试，真的是太香了！ 峰儿话语： 1，茄子做馅最好选择圆茄来做，圆茄个大皮薄以及口感都很适合做馅料，茄子做饺子馅最好不用去除水分，直接放到肉馅中即可，这样包出的饺子才会汤汁四溢。 2，调拌馅料不需要加入太多的香料，只要葱末、姜末、少许花椒粉即可，放多了香料会掩盖掉食材的原味，并不好吃。 |
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