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桂林最烟火气的日常 三餐桂林米粉  最香的嗦粉姿势 边走边嗦、站着、蹲着、趴电动车上吃…  高脚凳当桌，坐矮凳嗦粉  最地道的嗦粉 吃完干捞，再来碗骨头汤 【本期分享 20碗桂林米粉】 （口味这件事本身就比较主观，请大家理性讨论） （01） 张记煮粉 龙船坪10+年 老友粉 / 伊面 营业时间：05:30-16:00 地址：象山区龙船坪路2号 正值大暑时节，35℃+的热桂林，后台好多粉丝因天太热没胃口，都来私信问哪有老友粉？ 龙船坪这家张记煮粉，口碑很爆，有人称它“桂林老友粉界的天花板”，南宁人都夸“这家老友伊面还可以”！ 究竟如何，大家试过自行判断吧。  ①10多年老店，过早和饭点都要排队。  ②独门炒制的豆豉酸笋酱，是让整碗粉/伊面 迸发浓厚酸香 的灵魂所在。  ③新鲜番茄丁和骨汤加持，让汤底更醇厚，色泽更红亮。  ④酸和辣还是比较突出的，所以加酸菜和辣椒酱就不要贪多了。  （02） 榕天聚味轩 九岗岭 南宁特色老友粉 营业时间：05:30-16:00 地址：秀峰区九岗岭二巷39栋 ①九岗岭除了煮粉，还藏着一家主打南宁特色的老友粉店，以酸辣口味取胜。  ②老板身兼数职，既是掌勺的，又是服务员，性格直爽，记忆力好，老顾客的口味他都能记得清清楚楚。   ③酸辣带劲的汤里还带着豆豉的独特味道，这是店里的点睛之笔，热气腾腾地嗦上一碗，吃得人汗流浃背，畅快淋漓。 （03） 九哥煮粉 毅峰路 老友粉/豆豉鲮鱼粉 营业时间：07:00-15:00 地址：七星区毅峰路10号 毅峰路上的九哥煮粉，每天来吃老友粉的不少。窗口点单时总能看到灶台两口小锅煮个不停。 ①老顾客评价它“老友粉很符合桂林人口味”。 老板在南宁煮了十几年老友粉后，回来桂林开店，口味没有南宁那边的那么重，肉料不多，但味道还是很正宗的。 相比之下，这家老友粉味道大众些清淡些，有番茄的酸味，微微辣，属于那种想喝汤很好灌的适宜口味！伊面口感相对软和细滑。 ②推荐吃法：吃的时候泡几段油条，简直完美！ ③独一份的招牌豆豉鲮鱼粉，比罐头还要好吃。 还没试过的可以冲，夏天吃也很开胃。 （04） 猪皮粉 五里店果蔬批发市场12年多猪皮粉 营业时间：06:00-10:00 地址：五里店果蔬批发市场 五里店果蔬批发市场内，卖了12年的猪皮粉摊子终于火了！ 摊主陈阿姨每天凌晨3点起来炖菜，6点出摊，10点前卖光收摊。批发城里的商贩、司机、来买菜的都是她的老主顾。 ①独一份的黄豆炖猪皮，大块点的有嚼劲，小块的更软糯，一点都不肥腻！汤汁拌粉，香糊嘴。 ②粉类可选择多：米粉、切粉、粉丝、红薯粉 ③肉菜多样：锅烧、叉烧、猪皮、牛腩、猪肺、瘦肉 ④可加菜多，1元起：腐竹、豆腐、丸子、海带、油饼、卤蛋 ⑤分量多，一两抵过别家二两，阿姨也舍得给肉，实在是太物美价廉，恨不得搬到附近住天天吃。 （05） 外婆客 181附近新桥园巷内 红肠粉 /黄瓜凉拌粉 营业时间：06:00-22:00 地址：象山区安新园84号 藏在巷子里的夫妻小店，不仅藏着卤水醇香的米粉，还藏着令人艳羡的神仙爱情。 附近居民、181医院员工都是常客，来吃小火锅、炒菜、嗦粉。 ①得自老板娘周姐家传30多年老手艺，那浓浓卤水香进门就能闻到，卤水色泽好，捞起米粉根根入味~ ②卤菜除了常见的锅烧牛肉， 还有红肠，口感很正，嚼劲足，肉香回味，推荐来尝！ ③配菜多：酸笋、酸萝卜、酸豆角、海带丝，还有夏天为凉拌粉准备的黄瓜丝。 （06） 老表米粉 翊武路 火上央视的20+年黄瓜粉 营业时间：06:00-22:00 地址：叠彩区翊武路54-8号 老表老表，2016年火上央视《桂林味道》的米粉店。凭借全城首创的“黄瓜粉”出圈的！ 好多出租车师傅都是老表的推荐官。 ①开了近20年的老店，循着卤水香来的客人络绎不绝。它家卤水香味浓郁，咸淡适中，吃完嗓子不会发干。 ②关于“黄瓜粉”的板路。 一般米粉店的卤菜粉都是加了卤菜、少许炸黄豆/花生，而老表还多一样配菜：黄瓜丝。 据老板娘粟阿姨说：“报纸上说黄瓜很有营养，就想着加到米粉”里，这份“用心”让平日吃惯了的卤菜粉多了一份清新，结果大受欢迎，也让老表收获了名声。 ps:不喜欢吃黄瓜的，打粉时候可以和阿姨嘱咐一声。 ③隐藏喝汤大法：老桂林习惯嗦完粉再喝点汤。 这里的汤有点不一样：配料区的汤是骨头汤，不加盐的；厨房的汤是肉汤，有盐更有滋味。 但添肉汤只有老顾客才晓得的隐藏福利，可自己问“老板娘，帮我加点肉汤嘛” （07） 廖家桂林米粉 铁西 24小时都有得吃的醋血鸭粉 营业时间：24小时营业 地址：象山区环城西二路47号 在铁西开了5年的廖家，招牌是醋血鸭粉、牛腩粉、狗肉粉。 冲着醋血鸭粉来吃的人最多，全州人都认证好味道。 ①醋血鸭汤汁收得浓稠点，湿润但不油腻，拌起粉来滑爽入味。 ②鸭肉不会切得太小块，大小入口刚好，酸酸咸咸很入味，肉质也紧实。 ③辣度改良过更适合大众口味，里头有干辣椒，搭配酥脆花生一起，每一口酸辣咸香酥脆很上头。 ④嗦粉小贴士： 推荐吃法：醋血鸭米粉+锅烧 吃的时候不建议加骨头汤，会冲淡醋血鸭味道。 （08） 冬成米粉 万寿巷32年老字号 招牌牛菜粉 营业时间：06:00~16:00 地址：象山区民主路万寿巷52号 万寿巷里32年的米粉老店，1991年开始开店，虽位置换过三次，但都不出这条巷子。 ①这碗米粉承包了无数人的童年、青年回忆，附近居民、学生吃着长大的。 ②数十年如一日，坚持每天凌晨4点熬卤水。卤水香，特别回甘。坚持锅烧自己炸制，选的都是皮薄肉厚的猪下巴肉。 ③很多人偏爱他家牛腩粉，汤头尤其香浓沁甜，牛腩酥烂软嫩。 门口大铁桶炖煮4、50斤牛腩，里头有特配的香料包，锅盖一揭，那叫一个香。冬天天冷，吃牛腩粉的比夏天多了一倍。夏天吃卤菜的多些。 （09） 唐记老牌米粉 清风人都晓得的米粉店 营业时间：06:00~16:00 地址：叠彩区清风路西一里2号 大半清风人都是这家米粉店的熟客，老板娘也都记得他们的喜好。在这里吃米粉，人情味更甚于一切。 ①店主黄阿姨说熬卤水的手艺是和担子米粉学的。 好这口的老客夸：“卤水特别香、锅烧酥脆，牛肉有嚼劲”。 ②配菜多：酸豆角、萝卜干、酸笋、酸芥菜… 各种辣椒都有：青红辣椒、泡椒、干辣椒… 卤汁一挂，米粉嗦起香喷喷的。 老桂林人日常吃米粉，都喜欢到楼下那家。其实喜欢的是那份热络的人情味，和老板寒暄两句，和熟人扯点家常。 （10） 日日火传统桂林米粉 篦子园门口的17年老店 营业时间：06:00~15:00 地址：秀峰区西山路南巷篦子园住宅小区 篦子园门口的17年米粉老店，每天早上，附近居民、来黑山早市买菜的爷爷奶奶们也会找来这嗦粉。 ①外表灰扑扑的，没有环境装修，但格外亲切。 ②老板娘陈姐当初找亲戚学手艺，自己开的店，凡事亲历亲为：“要炸要卤的，熬卤水就要一天时间，锅烧炸一次要做一百多斤。” ③卤水浓郁，偏甜口。拌起粉爽口入味。 （11） 小谢米粉 信义菜市14年老店 牛腩汤粉 营业时间：06:00~14:00 地址：秀峰区西凤路3-1号 隐于信义菜市背后的老社区居民楼，每天唤醒附近居民的清晨。早起排队来嗦粉的人很多，经常早上去都是长长的队伍。 ①14年老店，外观充满烟火气，朦胧的玻璃门、白瓷砖、贴纸，冒米粉的锅就摆在门口。 ②老板家就住楼上，“以前是小谢，现在是老谢啦！”50多岁的他回忆其当初做米粉是二次创业。 ③这家最招牌是牛腩汤粉，其次才是卤菜粉。 牛腩炖煮得汤浓而不浑，入口回甘，肉块松软有嚼劲，肉香回味。 ④老谢炸锅烧手艺好，外皮酥脆，油汁泛亮。是这碗卤菜粉回味的一大理由。 （12） 李记担子米粉 黑山早市 13年多大河系担子米粉 营业时间：07:00~13:00 地址：象山区黑山早市 桂林早市，半城烟火气，每天早上这座城最热闹的地方。 黑山早市，果蔬鱼肉价廉物美，让爷爷奶奶们起大早来买买买买。此外，早市里还藏着很多小吃和比外头便宜些的米粉等早餐。 ①藏菜市场二楼的米粉店，来早市3年多，喂饱了无数摊主、居民。 ②4块钱二两的米粉太实惠！毕竟外头米粉都是5元、5.5元二两。 ③来自大河蒋家里的李阿姨和儿子儿媳经营米粉店。她家米粉隶属桂林两大米粉派系的大河系担子米粉，李阿姨和当地老师傅学的手艺，算上蒋家里的10年，她卖了13年多米粉了。 ④醇厚回甘的卤水是最大特色，很多人专门打包一瓶瓶卤水带回家做菜。 （13） 兴安米粉 黑山早市 卖了8、9年的兴安米粉 营业时间：07:00~13:00 地址：象山区黑山早市 还是在黑山早市里，4元二两的米粉店，人气很旺。 ①阳阿姨夫妻俩都是兴安人，在这早市兜兜转转8、9年。“两夫妻搭配，干活不累，”一个负责冒粉一个负责切菜，有条不紊。 ②这家的米粉用的是兴安的干米粉，相比桂林米粉，兴安米粉口感更加Q弹有嚼劲一些。 （14） 来又来米粉 芦笛路 23年老店 营业时间：05:30-15:00 地址：叠彩区九华路1号(近石油宾馆) ①芦笛人心目中的宝藏米粉店，开了23年多，早餐点都是吃客盈门，排长队的。 ②配菜多：酸笋、酸豆角、酸芥菜、萝卜干、海带丝 辣椒有4样：炒香的青红鲜辣椒、蒜蓉辣椒、干辣椒、油辣椒。 那个炒过的鲜辣椒，香味扑鼻，来这一定要试试。 ③卤水锅烧炸得香透，卤牛肉肉香盈口。 （15） 将军塘米粉店 三里店将军塘 有趣有味的米粉店 营业时间：06:00-17:30 地址：七星区七星路三巷（长城花园侧门对面） ①坐标将军塘，直接以所在地命名的米粉店。 开了3年多，直接抢走附近老店大多顾客。冒粉阿姨们时不时抱怨“每天忙得不行”。 ②店里随处可见的俏皮标语、大片的“骚话”弹幕，背后藏着有趣的灵魂。 “今年的小目标是攒一万个'好吃’和五千个'谢谢’”、“本店没得酸笋，因为老板小时候经常挨竹鞭打，对竹子过敏” 来这嗦粉不觉多了几分开心~ ③卤水偏咸香口味，吃完有回甘，一点都不齁。拌起米粉来又香又滑，味道在嘴里充分释放，配上葱花和辣椒一嗦上头。 大片的牛肉、瘦肉和叉烧，在香滑中添上了香脆和韧劲的口感，米粉伴着入味的卤肉香，太销魂了。 （16） 老水街米粉 临桂人气火爆、配料天花板的米粉 营业时间：06:00-17:30 地址：仙湖小区仙湖路10号 ①临桂名气zui大的米粉店，经常大排长龙。 ②老水街名字取自老板娘老家兴安的著名水街。问起开米粉店的初衷，老板娘说自己以前在单位上班，每天工作都一样没有任何挑战，想趁年轻多打拼打拼，于是便辞掉工作开了米粉店。 ③配菜小料天花板：10+种小料随便加，辣椒都有四五种。按吃货们的说法“加那么多小料，很难不好吃”。 ③每天还有白粥、绿豆汤、豆浆等免费供应。 ③环境比一般米粉店干净整洁，各种提醒标识方便客人自助。老水街火爆的人气背后，大抵也是桂林米粉出圈的一种新思路。 一碗米粉，拥有无限可能。 （17） 河边聚聚米粉 龙船坪 冒着吃罚单风险也要嗦的米粉 营业时间：06:30-14:30 地址：象山区建安路2~3号 ①曾经最具有艺术气息的米粉店，因最早开在美术馆门口。2016年搬迁至龙船坪，老客新客络绎不绝，人气不减。 ②桂林老牌米粉了，名字也有意思，河边聚聚，要约狗肉来吃粉了。 ③卤水很香，口感咸香，回味甘。 ④卤菜做得不错，锅烧皮子金黄酥脆。特别是牛肉，很入味也很有嚼劲。 还有火腿、香肠、牛肚等，但肉给的并不是很多。 ④炸黄豆很香脆，很有小时候的味道。拌匀后，香脆黄豆夹在爽滑的米粉中间，每一口嗦的那是滋味复杂，回味无穷。 ⑤卤蛋人气超高，是一绝！和隔壁马家不相上下，有人说聚聚的蛋黄粉糯些，马家的Q弹些。各有一批卤蛋粉，各自心目中的桂林卤蛋第一。 （18） 马家米粉 龙船坪人熟知的31年老店 卤蛋一绝 营业时间：05:30-14:30 地址：象山区建安路2~3号 ①在龙船坪开了31年的老店，每天食客盈门。 ②卤水挺香的，偏甜口，入口甘甜，还有独特的香味。加个泡椒，拌匀，香气就不停往外飘。要是喜欢吃甜口卤水的桂林米粉，千万别错过~ ③锅烧外皮炸得酥脆，叉烧也泛着糖色，还有牛肉。这里的锅烧和牛肉都可以按斤卖，可见街坊的喜好。 ④卤蛋一定要搞一个！两块钱的卤蛋表面看着平平无奇，用力掰开，会看到颜色已经晕染到蛋白里面，蛋黄粉粉糯糯。卤煮得很透彻，尝起来没有蛋腥味，卤料的香气渗透其中。 店里设有15块的金牌米粉，不管是外地人还是本地人，就奉劝大家没必要追求这份土豪气了！直接来个“二两，卤菜粉”就好了。 （19） 龙船坪王氏米粉店 龙船坪 以超辣朝天椒取胜的米粉 营业时间：05:30-15:00 地址：象山区建安路2~3号 ①龙船坪的米粉店可谓是神仙打架，别家以卤蛋取胜，这家王记则以辣椒出圈！ ②精选朝天椒油炸之后再研磨碎，加到粉里拌着吃。吃着真的超级超级辣！辣的我一直吸气！ 我问老板，每天能用完一罐吗？老板说起码都要用掉满满两罐。 ③卤水特别鲜，肉香浓厚。我们的卤菜粉样样来了点：卤牛肉，酥脆的锅烧，甜口的香肠。 ④筷子一拌，卤水的咸香和辣椒的刺激全迸发出来，裹住每一根米粉！超有食欲，也超辣！ ④还好店内有提供免费豆浆！辣得不行，还能拿着豆浆一杯杯地吨吨吨。 （20） 秋玲米粉店 六合路的老牌米粉店 营业时间：06:00-20:30 地址：七星区六合路4号 ①作为桂林理工大后街的六合路，既有老牌螺蛳粉，也有“老牌”桂林米粉，就是开在路口处的秋玲米粉，几十年老店，喂养了无数桂林人。 ②别具一格的切锅烧方式，别个是找个角度小片切，秋玲是直接整个切面厚切下一块，再砍作几段。锅烧肥瘦相间，嚼起来有肉感，也不肥腻。 ③配有炸黄豆和炸花生。配料多，油辣椒很香！ 卤蛋看着吹弹可破，可搞一个。 ④这里不止卖米粉，饭点会供应各种快餐，是附近学生和打工族的饭堂。 互动环节来了 还有哪些好吃的米粉店？快来留言区分享 |
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