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前段时间，王奶奶刚刚过完60岁的生日，最近几年来，王奶奶发现自己的身体健康状况随着年龄的不断增加，已经明显的愈来愈差了，眼神时常会变得模糊，腿脚也不如从前那般利索了，哪怕是上下爬个楼梯，也会累得气喘吁吁。 也正是因为这样，王奶奶才会习惯性地每次买菜都多买一些，然后囤在冰箱里，王奶奶想着东西放在冰箱也不容易坏，就免得还要每天都自己下楼买菜。而且她的孩子们每次回家看她，也会带很多食材放在冰箱，所以，王奶奶便养成了吃冻肉的习惯。 可前些天，王奶奶在一篇文章说看到了吃冻肉会致癌的说法，这一下可把她吓坏了，非常惜命的她，甚至还去中心医院花了高价去做了一个全面体检，结果发现，王奶奶除了有些三高问题外，其他指标都很健康。 对此，王奶奶既松了口气又觉得很奇怪，毕竟自己吃冻肉也吃了好几年了，那么这文章里说的，究竟是不是可信的呢？冻肉到底可不可以吃呢？
相信绝大多数人在日常生活中都食用过冻肉，尤其是在过年的那段日子，每家每户都会备上很多的食材来迎接节日，而那些没有吃完肉就自然只能放进冰箱冻起来了，可吃这些肉，到底会不会增加患癌风险呢？ 对此，曾有一档节目就走访了当地的好几户家庭，并在其冰箱中找到了冷冻时间超过一年的猪肉、鱼肉，并对其取样后，对这些肉类进行了相关检测。检测结果发现，冷冻时间超过一年的猪肉，其内部所含的挥发性盐基氮数量比正常的新鲜猪肉高出了近50%，而鱼肉内的相关数值更是突破了120%。 虽说这两种肉的此项指标都没有超过规定的临界值，但食物确实存在一定程度的腐烂风险，人体在食用后出现食物中毒的几率也会同步上升。 除此之外，还有不少人在平日里喜欢将肉反复地解冻、复冻，这往往很容易促使病菌大量滋生，不仅如此，在这一过程中甚至还可能会产生致癌物，这对于身体健康来说，也同样是有危害的。 不过，这也并不一定就代表食用冻肉后会100%致癌，毕竟癌症的发生往往是与多种因素的长期作用息息相关的。只是说不科学、不合理的储存方式或储存时间过长，导致肉发生了霉变，那么就可能会增加食用后的患癌风险，但这不等于食用过后就一定会患癌。 因此，在日常生活中只要保证了正确食用，对此就无需过度担心。 首先，大家要知道的事，肉在冷冻状态下其实并不会造成大量的细菌繁殖，但在化冻的过程中，其滋生细菌的几率往往要比新鲜肉更大，尤其是在反复化冻、复冻的情况下，此现象会更加明显。 除此之外，冷冻时的低温状态虽然能在一定程度上抑制细菌的繁殖，但并不能阻止脂肪、蛋白质等物质发生氧化反应，肉类的变质也不会因此而有所延缓，大家仔细观察可能会发现，很多肉在放置时间过久后都会逐渐开始变褐、发黄，而且还可能会产生大量的脂肪氧化产物，进而在一定程度上加速人体衰老进程。 其次，冷冻时间过长的肉制品，其口感也会发生明显变化，吃起来会明显的感觉柴、硬，而肉类原有的鲜味和鲜嫩，也将会不复存在。 最后，冷冻时间过长，会导致肉中所含有的B族维生素以及蛋白质等营养成分大量流失，人们在食用这类肉食后，不仅无法补充充足的营养，还可能会给自身带来一定的健康隐患。 |
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